一想起油酥烧饼，最知名的必定是武大郎烧饼，没法藩金莲太知名了，但说到北方地区知名的油酥烧饼，那么就务必是天津市的特色美食明顺斋杂锦油酥烧饼，一种脆香美味可口的油酥烧饼，一种给你回味无穷的油酥烧饼。当期美食文化，陪你去了解一下明顺斋杂锦油酥烧饼。
“明顺斋”杂锦油酥烧饼，是天津市餐饮业的名特特色小吃，共创办人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”运营油酥烧饼。一九二五年，河南人王树伦到“唯一斋‘学徒工，拜吕凤祥从师，学习培训制做技术性。一九二七年，王在该店铺原来的生猪肉、白砂糖、白芝麻等种类的基本上，又研制了红豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、霉干菜、萝卜条、冬菜、腊肠等十来个种类。用热芝麻油与富强粉混合面酥面，包起馅，历经烙、烤两条工艺流程而成。
制做：
1、食用油600克烧开后倒进盛满1000克精面粉的盆中，拌成油酥饼面。
2、盆内加牛肉末、凉水、生抽、葱末、生姜沫、食盐、鸡精、咖喱酱、香油翻拌成包馅。
3、凉水1600克调稀酵面，添加3000克精面粉及食碱揉匀，放到刷有食用油的砧板上，分为4份，每一份擀成60厘米厚为的擀面皮，抹上少量食用油，惹来1/4油酥饼面，将擀面皮从性格外向里面打卷抻，随后摘成50个包子皮，逐一按成直径4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，密封朝上按扁。
4、铛置文火上，刷匀食用油，油酥烧饼密封朝下发上，正脸刷一层油，烙至双面变黄时，入烧烤箱烤3分钟就可以。
制做要点：
1、制油酥饼面时，边加温油边拌和；
2、牛肉末内放水时要分多次添加，边添加边朝一个方位拌和，不可以一次加满水；
3、烙制时火不适合过旺，以防焦煳。
明顺斋什锦烧饼
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