大家都知道，北京是在我国北京首都，是在我国社会经济发展的管理中心，有很多的民俗文化。是有着数最多历史时间文化之乡的的地区，还被称作“特色美食之地”。那麼，在优秀人才聚集的北京文化中，北京市的白酒文化有悠久的历史，起源于春秋战国时代，经历了历史时间的变化和改革创新，产生了如今具备本地特点的文化艺术之一。我们一起来看一下北京市白酒文化吧。
北京市别称燕都，自与战国七雄之燕国拥有 气血联络，而让燕大名鼎鼎的刺秦荆轲，便是一位喜饮的豪侠，在《史记？刺客列传》有“荆轲酗酒，日和狗屠及高渐离饮於燕市，酒酣过去……煞有介事者。”的记述，这也许也是较早的古城喝酒知名人士了。
而来到金贞元年间，金兵迁都北京，命名上都，酿酒工艺和酒厂也随着强盛。城镇多有酒店、酒肆，酒类有浅黄和金澜等。大定二十七年（1187年）政府部门刚开始容许私营酒户运营，时在上都的女真人均以酒为关键饮品，喝酒时置大酒坛子于宴上，仅用一个木小勺，由上而下循环系统食用。上都的酒惊叹不已，金代李宗在《中州集》中有“燕酒名高四海传”的赞许。
元人进京后，匈奴人独有的马奶酒及其与塞北密切相关的红酒也慢慢变成关键饮品，马奶酒用马奶发醇而成。皇室皇室有专用型取奶的马群，而红酒常见于皇宫和国宴菜。元朝朝臣老百姓好像更尚狂饮，皇宫平常或逢重特大节日都会城堡周边常备超大贮酒器皿酒海。
至元二年（1265年）时稀世之宝渎山大玉海雕出，可贮酒三十余石，元世祖忽必烈将其放置广寒殿，每到行赐予饮宴漓时，便在这其中舀取，那时候隆重开幕，显而易见，此宝直到如今依然活下来，现安装 在北海公园中。
而千家万户则更钟爱纯粮酒，在其中乙醇度数高的酒称“汗酒”，是用蒸馏法制做的白酒，民俗别名“烧刀子”。明朝《本草纲目》上也记述，白酒“自元时创立其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露”。上海人喝酒的传统式怕也是在这时刚开始产生广为流传的。
明代北京市酒厂更为兴盛。制酒种类分皇宫酒和民俗酒两类，制做的中国名酒有竹叶青、满殿香、蜂酒五味汤、金茎露、珍珠红、腊纯粮酒、玉兰花酒、珍味酒、黄米酒等，且每逢佳节节气，“专用型酒”十分时兴，如元旦节饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午节饮菖蒲酒、中秋节饮桂花酒、重阳节饮菊花酒。
清朝有“酒类天堂，在明为最”之说。那时候京都的王公贵族们较为尊崇米酒，中低层老百姓则多喜爱质优价廉味浓的白酒。这时北京市的中国名酒，除密云的竹叶青和良乡的米酒、玫瑰酒、茵陈烧、梨花白以外，也有异地回京的绍兴酒、杏花村汾酒及其海外的白兰地这些。
因为历朝控酒与对外开放、专卖店与缴税的交替，直至明代，酒店餐厅才算北京民俗盛开满地。兴建于明朝隆庆年里的柳泉居，也是印证北京老字号酒厂发展趋势的成千上万酒店餐厅的意味着。
最具北京老字号口味特性的就是大酒坛子，其盛于清朝，盛于民初，学秋氏在《续都门竹枝词》中有“烦襟哪里未曾降，舍得下茶树上酒坛子”之说。大酒坛子多由山西人运营，而出名于银行柜台外面摆放着的半埋地底的酒坛子，缸口顶盖着喷成鲜红色或灰黑色的2个半圆型对拼的木制大气缸盖做为喝酒桌。
周边摆着好多个凳子，酒客们据缸而饮，尽发酒兴，另配上附近零卖的炸盛开豆、肉皮冻、熏鱼儿等下酒小菜，与酒鬼街房侃大山讲故事，可谓是北京老字号平日的一大幸福快乐解闷的地方。
北京市的尺寸餐饮店里，尽管全国各地中国名酒一应俱全，但销得更快的，也许還是二锅头。这倒并不是因为什么“地区贸易保护主义”，上海人，好像還是感觉喝二锅头最专业对口。近些年又发布一种二两五小罐装二锅头，颇受欢迎，上海人亲切称作“小二”。在外面用餐，常能听到招乎堂倌的响声：再加一瓶“小二”哎！好像叫个不停谁的乳名。
二锅头，这姓名起得很俗气，很古色古香，使一种不光滑且俚俗的日常生活展现在大家眼下。北京老字号的宫廷、王爷府里喝什么酒，我也不知道。满汉全席既绮丽又繁杂，可能不容易把便宜的二锅头摆上橱柜台面。
但相信，在胡同里奔忙一生的骆驼祥子们，劳苦闲暇，习惯喝一碗二锅头，奇迹暖暖身体，解解乏。跟二锅头配搭的下酒小菜一般非常简单：凉拌青瓜、水煮花生米，若能再来一把烤肉串就更棒了。不难看出，二锅头挺不错“服侍”的，不用七荤八素呀哪些的；穷光蛋，也挺不错消磨的。但穷光蛋的酒，仍旧能喝到很颇具的味道。
二锅头也算作百年老字号了。北京大兴酿酒厂（本名“裕兴饭锅”）生产制造的中德牌二锅头纯粮酒，还被北京同仁堂中药房当选浸制虎骨酒等蜂酒的专用型商品：“盖取白酒用虎骨煎之，为正阳门外乐家草药店（北京同仁堂）专业的东西。”有些人描述“其清似水，味极浓郁，盖酒露也。”
来北京市不喝二锅头，就跟去贵州省不喝茅台一样缺憾。自然，做为“国宴用酒”的茅台酒，归属于赫赫皇室，二锅头是什么？在旧社会，也许贩夫走卒之流才好这一口。登不了人生巅峰的。但北京市当地的白酒文化。肯定是由二锅头意味着的。它是一尊民俗的酒神。
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