土笋冻是起源于福建泉州及潮汕地区的一种色香味俱全出众的汉人传统式特色小吃。
现如今时兴于全部潮汕地区，是一种由独有商品生产加工而成的冷冻品。
对科学饮食文化艺术很感兴趣的你，让我们一起来掌握土笋冻的来历吧！
流传发明者是名将岳飞郑成功。它带有胶原纤维，主原材料是一种蜘蛛，归属于星虫小动物门，别名爽口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），体长二、三寸。历经熬煮，虫体所含胶原纤维融入水里，制冷后即凝固成小块，其肉清，味美甘鲜。加上好生抽、永春醋、韩国辣酱、芥辣、蒜末、海蜇皮及香菜、白萝卜丝、朝天椒丝、西红柿片。
叫法由来
土笋别名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常吃土笋冻，味甚鲜异，但闻生在海宾，形近泥鳅，即沙巽也。”在历史上最知名的就是晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记述：“涂笋生在沙滩沙穴中，今泉州市海崖有产。”今安海生产量数最多。土笋冻呈灰白，晶莹剔透全透明，鲜嫩脆响，颇具延展性，和其他调味品配食，口味尤佳，是福建泉州甚至泛潮汕地区一带春冬时节的当季美味。
至今，有关土笋冻的发源有2种广为流传很广的叫法
一是郑成功创造发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时，以前有一段时间钱粮急缺。而郑成功治军纪律严明，坚持不懈不接纳普通百姓的一切支助。驻兵那时候所在城市离沙滩靠近，官兵们到海滩挖到很多的“土笋”,而郑成功每日仅服用以土笋熬成的汤。以天下为己任的郑成功为了更好地早日收复台湾，常常忘记就餐，并且下官兵常常要再度湿热土笋汤。某日，郑成功不愿让手底下官兵为他湿热，立即服用化作冻的土笋汤，想不到这味儿比土笋汤好些，不经意中郑成功创造发明了土笋冻！土笋冻慢慢流传开来，经后代不断完善做法及调料，产生了广为流传的土笋冻！
二是与戚继光相关。明嘉靖年间，日寇侵入在我国沿海地区，戚继光率军抗倭。因谷物急缺，便一声令下捉滩涂地上的跳跳鱼、河虾、小蟹、螺贝一起放锅里熬汤，而在滩涂地上拖大闸蟹的情况下偶然间捉来到一种海蚯蚓，兵士将之独立放入锅中汤。在戚继光最终就餐时，只剩余冷冻成坨的海蚯蚓，他也只能归鞘取下一块品味，沒有想起这美味可口比鱼、蟹更美味，此后土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记述：“明嘉靖四十三年（1564年）正月，日寇入泉州市郡境涧埕、湖美等处杀男孩和女孩而去。又至文安攻城略地3日不能，闻总兵戚继光兵，遂逃散。”得知，戚继光在公年1564年到过安海抗倭，因而，其创造发明土笋冻有其历史时间根据。
有关土笋冻的最开始的书面形式记述。能寻找的是清朝周亮工所着《闽小记》中有述及：“予在闽常吃土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海宾，形类泥鳅，终不知做何状。后阅宁波市志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能肠蠕动，触之则缩，小依桃栗，徐复松垮，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知多所肉食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初疑惑，后视此咸为匿笑，沙噀性小寒，多食能让人暴下，谢在杭作泥笋，乐清市人呼为沙蒜。”周亮工是现阶段发觉最开始述及“土笋冻”一词的人。
泉州美食
制做土笋冻的“黑土地蚯”（学全名是爽口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），闽南地区叫沙虫），在福建省沿海城市及浙江省沿海地区一部分地域的沿海地区滩涂地均有生产制造。这土笋原是天然的于沿海地区河流入海处咸谈水交汇处的滩涂地上，归属于星虫小动物门小动物，别名爽口革囊星虫。它带有胶原纤维，体长二、三寸，其外观设计粗糙，色调褐黑色，粗者如无名指，细者似稻茎，约有大拇指长度，还托着一条长有一二寸，细如火柴棍梗、可大可小的“小尾巴”.“土笋冻”便是用它生产加工而成的冷冻品。
土笋被从碎石子里逮出，先散养一天，以吐清脏物，随后放锅里熬煮，由于这东西像猪肉皮一样具备高宽比的胶原，因此 熬得一锅粘粘糊糊，盛出去后装在小盘子中，待其当然制冷以后，就凝结成一小碗“土笋冻”了。他们各个色调白润晶莹透亮，其肉清，味美甘鲜，芳香滑嫩，滑滑可口。加上好生抽、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜末、海蜇皮及香菜、酸白萝卜丝、朝天椒丝、西红柿片等就变成色香味俱全出众的特色小吃了。
泡水里的沙虫做“土笋冻”实际上也非常简单，先把土笋泡在水里，让它吐出来肚子里的沙浆，再铺在青石板上辗压破肚，洗去肚子里残留的沙浆残渣，随后放水在锅中猛火太旺烧，只需滚沸两三分钟就成。历经泡、压、煮三道工艺流程，最终，就是舀起倒进事前备好的模貝中制冷成形。
福建人有一首用闽南话唱的全名是《哇，土笋冻》的音乐，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最为美味真实港（纯正），天脚（底）下，笼（全）都真稀奇，偏偏咱故乡出此项。”“酸醋芥末酱香菜香，荤菜阮（我）都无稀奇，尤其爱咱故乡土笋冻，哇，哇，想干土笋冻。”
但土笋冻可不但在泉州市时兴，像厦门市、福建莆田的街头巷尾里都是有售卖。
营养成分
在我国多种多样中国药典中记述了其服用和功效与作用，星虫寒性、味甘、咸，具备生津止渴、润肺滋阴养血、活血化瘀强身健体及补肾壮阳美容养颜等作用，可医治骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷气短咳嗽痰多及其女性生完孩子奶水稀缺等症，对医治肺痨干咳、精神衰弱、小孩脾胃虚与肾亏而晚上尿频经常等症均有实际效果。另外星虫是一种营养丰富，饱含蛋白、多种多样碳水化合物和钙、磷、铁等营养元素和可以调整大脑神经的赖氨酸多种多样成份，再加上星虫是一种带有多种多样碳水化合物的高蛋白食物海产品食品类，故有“沙滩腊肠”的美名，备受厦门市地域及世界各国顾客亲睐。“山上有冬虫，海中有星虫”最能体现土笋冻非常高的营养成分。因此 在土笋冻的原产地的泉州市常常能见到小朋友吃土笋冻的场景。
