浙江地区风景秀丽，物产丰富丰茂，有着江南水乡的美誉，而在劳动者长期性生产制造社会实践中产生的浙菜，选材注重，烹制独特，重视乡味，制做细致，尤以烹饪手法多种多样出名于世界各国，如今就要大家来掌握浙菜当中的一道人间美味——白汤越鸡的故事。
白汤越鸡的历史背景
白汤越鸡是浙江省绍兴市的特点传统式口味特色美食，听说是春秋战国时期越国广为流传出来的，绍兴市在春秋战国时期曾是越国的故都，越王台就始建卧龙山的东面。那时候，在越皇宫内，原来侍养一批花鸡，特供君王妃子欣赏玩耍，之后这种鸡逐渐变成优质的服用鸡种，并一直广为流传迄今，称之为“越鸡”，此类鸡的鸡脯肉鲜嫩，骨质增生酥脆。运用原汁清炖，味正可口。
白汤越鸡便是用“越鸡”开展清炖而做成的菜，是绍兴市的传统式特色菜肴，相传清朝皇帝乾隆皇帝游绍兴市时吃过此菜，连声称好。自此，这一菜就变成官府的供品。如今，这道特色美食饱经绍兴市主厨的改善，再加上香肠、平菇、笋丝作辅材，更具有特性。鸡拿取一整只嫩老母鸡，配上火腿片、笋丝、平菇、绍兴酒等调料清炖而成。鸡脯肉鲜嫩、骨酥脆，汤清鲜。
白汤越鸡的做法
主要材料：鸡（1000克）
辅材：油菜心（50克）香肠（25克）毛笋（25克）平菇（干）（10克）
作法：
1、将活嫩越鸡屠宰、煺毛，清洗后斩去凤爪，弄断小腿骨，在后背离尾臊3。5cm处开一小口，取出内脏器官，清洗，放到开水锅中氽一下，洗掉血沫；
2、取大石锅一只，用竹篦子铺底，将鸡放进，舀入冷水2500mL，盖上用旺火烧沸，撇掉白沫子；
3、改成文火再次焖煮约1小时，捞起来转到品锅内，倒进原汁；
4、随后，把火腿片、笋丝、平菇排序于鸡的身上，添加食盐、米酒、鸡精，盖上上笼屉用旺火蒸约三十分钟，取下；
5、将焯熟的油菜心放到炖好的鸡上便可做成。
常见问题
1、将鸡放进品锅蒸时背朝下发；
2、越鸡产自绍兴市，故选鸡时要采用绍兴市地域老百姓用心喂养，非纯种繁育的服用越鸡。
浙菜
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