江苏菜是在我国八大菜系之一，其善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味，特色菜当中特色美食诸多，闻名中外，在其中造型设计恰当精美，味道美味的松鼠鳜鱼是必吃菜式，那麼就要大家讨论一下，这道松鼠鳜鱼是啥菜。
松鼠鳜鱼是江苏菜中的一种水产品菜，其成菜颜色金黄色，形近荷兰鼠，外焦里嫩里松，甜含有酸，鲜美爽口。具备健脾补血，益气养血行瘀，除虫专项斗争血，去腹腔小虫子，生津解渴的功效，在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味。
松鼠鳜鱼的传说故事
流传清朝乾隆下江南时，曾微服至苏州松鹤楼饭馆用餐，主厨用鲫鱼出骨，在鱼类刻着纹路，加调料稍腌后，拖上鸡蛋黄糊，入热锅中嫩炸完善后，浇上熬热的糖酷卤料，样子似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆吃后很令人满意。之后苏州市官衙传来乾隆皇帝在松鹤楼吃鱼的事，此菜便扬名苏州市。
之后，经营人又用鳊鱼制做，故名“松鼠鳜鱼”，没多久此菜便广为流传江南地区全国各地。清朝《调鼎集》记述：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼皮皮，去骨，拖鸡蛋黄，炸黄，搅成荷兰鼠式，油、酱烧”。此菜从研制距今二百多年的历史时间，它已远近闻名，变成中国知名的菜式之一。
荷兰鼠鳜鱼的做法
用材
鳊鱼1条、扁豆（鲜）50克
辅材
葱1节、姜2片、食用盐3克、木薯淀粉60克、醋28克、水小半碗、白砂糖21克、芝麻油少量、米酒14克、食用油适当、番茄沙司2炒勺
作法
1、鳊鱼清理整洁，随后砧板上保护层垫块布，把剁椒鱼头割下来；用刀沿脊梁骨两边x光片至尾端，可是鱼尾端处不必断开；随后把鱼猪排骨剁出来；再把胸刺和鱼腹腔的子宫内膜片出来。
2、在鱼类内侧边用刀先直刀割至鱼片处，留意不必割破鱼片；再斜刀成棱形把鱼类深片切至鱼片，仍然留意不必把鱼片割破。
3、把切完刀花的鱼类放进碗内，随后把米酒7克、姜蒜和盐尽可能匀称的撒在鱼类上腌渍二十分钟上下；腌渍好的鱼类匀称的裹上一层干淀粉；锅内烧滚油至7成上下的情况下，先用小勺舀起滚油反向的淋在鱼类上，使之定形。
4、定形好后的鱼类放进锅中内炸制2分钟上下，捞出，随后待油湿热后再放锅里炸一次，表层金黄色就可以摆放在菜盘里；剁椒鱼头还要这般的炸好；扁豆去皮后用沸水煮开预留。
5、随后把小半碗水、醋、糖、米酒调为碗汁；炒菜锅内放少量油进行爆香淹鱼时要的姜蒜，把2小勺番茄沙司装进去；随后倒进碗汁，熬料粘稠，最终放芝麻油、熄火，倒在摆放盘的鱼上就可以。
