在福建省文化艺术中特色美食拥有 悠久的历史，尤其是全国各地八大菜系之一福建菜，而福建菜又数福州市等地更为知名，福州市除开漂亮的园林景观令人留连忘返以外，福州市的特色美食特点也是独具一格设计风格这也是吸引游人的一大缘故。那麼就要我来介绍一下福州市有什么不能错过了的福州特色菜吧！
佛跳墙
福州市传统式特色美食，至今有100很多年历史时间，为聚春园饭馆老总郑春发研创。该菜集多种多样美味佳肴，是以干鲍鱼、海叁、鸡、牛腱肉、瑶柱、平菇、鮑鱼等20多种多样原材料煨制而成，烹调程序流程严苛，营养成分高，香醇浓厚，荤而不腻。
荔枝肉
福建菜很少出省，外省人刚刚开始，也大多数吃不惯。缘故有二：爱用虾油（鱼露）；无菜不糖，真是像四川菜老师傅搁朝天椒一样习惯成自然。这一两年，虾油从餐厅厨房撤来到饭桌，只做为调味品，但是糖做为福州菜的灵魂，不管怎样是免不了的。而荔枝肉，更是在其中甜酸的经典作品。
醉糟鸡
鲜嫩牛蛙煮透后，切片腌渍。醉汁是将鸡精、食盐、红糟、五香粉、绍兴酒、白砂糖、老母鸡汤混和搅拌而成。此菜颜色白里透红润白，滑嫩香醇，酸甜可口，荤厚美味。
淡糟香螺片
当地人爱好贝类海产品，蚬子、蛤蜊、牡蛎干、蛏及其各色各样螺全是福州人饭桌上不可或缺的家常菜肴。贝壳类海产品无非白灼蒸炖油爆几类作法，要想多玩游戏出一点儿花式并不易，“老母鸡汤氽海蚌”算作贝壳类海产品中的顶尖菜式，而“淡糟香螺片”则更加生活中和有感染力。
老母鸡汤氽海蚌
郁达夫在《饮食男女在福州》中写到：“福州市海鲜，在春三二月间，最时兴而最肥嫩的，应算来源于长乐市的蚌肉，与海宾一带多有的蛎房（海蛎）。《闽小纪》里常说的西施舌，不知道是不是指蚌肉来讲；色白而腴，味脆且鲜，以老母鸡汤煮得适合，扁圆的蚌肉，确实是色香味俱全出众的仙品。”梁实秋好事儿，在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫得话表述西施舌原是沙蛤，“含在口中有软嫩绵软的觉得”。当初周总理招待尼克松总统的两条福建菜，“老母鸡汤汆海蚌”更是在其中一道。
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