针对西湖龙井茶,想来大伙儿也不生疏,这类产于西湖一带的荼叶,因其“色绿、香郁、味甘、形美”的特性备受大家钟爱。但是西湖龙井茶并不仅仅能喝,还能被用于烧菜,如今我要给你详细介绍的便是以龙井茶入菜做成的知名浙菜——龙井虾仁。
龙井虾仁,说白了,是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾,是颇具杭州市地方文化的特色美食。其成菜鲜虾玉白,细嫩;芽叶翠绿,芳香,颜色雅丽,味道与众不同,吃完爽口健脾开胃,意犹未尽,在杭菜中堪称一绝。
二十世纪20年代起,龙井虾仁时兴于杭州市老百姓家中中;30年代时,常熟主厨将其纳入食谱中;1956年,龙井虾仁位居杭州名菜中;1972年特朗普总统尼克松访华时,周**在杭州市设宴招待,莱单上就会有此菜。
龙井虾仁的传说故事
流传有一年清明节,乾隆下江南微服私访,曾在龙井茶周边的一个农家女家躲雨,喝过她们家的龙井茶新式茶后觉得非常好。云开日出,讨得一包荼叶离开。日暮时赶到一家小商店,点了道清炒虾仁,随后取出荼叶让店小二泡来喝。
不愿,掏荼叶包时被店小二不经意中瞧见便装下边的皇袍一角,赶忙汇报已经烧菜的店家,店家听了一惊,竟把小二不久递过的那包荼叶当做葱段撒进锅中,匆匆忙忙端了出去。
且说乾隆皇帝还没有吃菜,已嗅到菜中那与众不同的西湖龙井茶香,眼前一亮,夹上一木筷通道,呀!甘香弥沦于齿颊,太和县之气缭绕脸颊,简直无气味之至味!禁不住不断夸赞:“家常菜!家常菜!龙井虾仁!”龙井虾仁一菜此后名满天下。
龙井虾仁的制作方法
食物
活小河虾600克,龙井茶新式茶5克,生鸡蛋一个,木薯淀粉10克,米酒、盐适量。
流程
1、将小河虾挤压鲜虾,用冷水不断清理至嫩白,控干水份。
2、盛到碟中,放进盐和鸡蛋清,用筷子拌和至有黏性,添加木薯淀粉,腌渍1小时。
3、茶用开小水泡开,预留。热锅放进油,滑开鲜虾后盛出。
4、用葱炝锅,放进鲜虾,再添加米酒、荼叶和茶汤,快速颠炒30秒就可以起锅
烹制小提示
1、炒此菜时一定要时间较短,姿势快,才可以确保鲜虾的软嫩。
2、活虾最好是冷冻一下才非常容易剥皮。
浙菜
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