在我国特色菜多种多样，湖南菜是汉人美食文化八大菜系之一。湖南菜文化艺术有悠久的历史，它产生的時间很早以前，最开始我们可以上溯汉代。因为湖南省位于中南地区，风景秀丽，自然条件优异，水资源充足。接下去就由我我来大伙儿详细介绍湖南菜的三大特性。
湖南菜有三个下列特性：
是刀功精妙，形味兼美。
湖南菜的基础刀功有十六种之多，实际应用，演变参合，使菜式形态各异变幻无穷。例如“头发百叶”细如青发，“木梳百叶”形近驱动链，“溜牛里脊”片同塑料纸，更有新菜品创新菜“黄菊花大鱿鱼”、“锦鲤戏莲”，刀功奇特形状真实，惟妙惟肖。湖南菜刀功之妙，不但紧紧围绕造型的美观大方，还随处在意到烹饪的必须，所以能依味造型，形味兼具。如“红煨八宝鸡”，整鸡去皮，盛水不漏，制成的制成品，不仅造型设计详细俊俏，让人赞叹不已，并且肉质地鲜软酥润，吃时满口生香。
是善于调料，香辣着称。
湖南菜尤其注重原材料的进味，重视主味的突显和内函的精当。调料加工工艺随原材料材质而异如急火起味的“溜”，温火浸味的“煨”，选调料后制做的“烤”，边进味边烹调的“蒸”，这些。味感的调摄细致入微。而所应用的调味料类型多种多样，可烹调出酸、甜、咸、辣、苦等多种多样单纯性和复合型口感的菜式，湖南省也有一些独特调味品，如“浏阳豆豉”、“邵阳市龙牌酱油”，优质味浓，为湖南菜提色许多。湖南菜调料，特点是“香辣”，以痘为主导，酸寓在其中。“酸”是酸酸菜之酸，比醋更加醇正温和。辣则与所在位置相关。湖南省绝大多数地域地形较低，气侯溫暖湿冷，旧称“卑湿的地方”。而朝天椒有提热、健脾开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南省老百姓所钟爱。长此以往，便产生了地域性的、具备独特味感的饮食搭配风俗习惯。
是手法多种多样，尤重煨。
湖南菜手法早在汉朝前期就会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种多样手艺，历经长期性的繁殖转变，到当代，手艺更高超的则是煨。煨在颜色转变上又分成“红煨”、“白煨”，在调料上则分成“白汤煨”、“高汤煨”、“奶汤煨”等，都注重文火慢，原生态。例如“组庵干鲍鱼”晶滢醇正，“洞庭湖金龟”汁纯滋润等，均为湖南菜中的引领者。
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