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北京老字号春分饮食搭配风俗习惯:吃春饼

“翠缕争杨柳树,红酥旋点花”的春分季节,更是天地万物从严冬沉寂当中逐渐清醒的情况下,在中华民俗全国各地为了更好地喜迎春,自古以来产生了一些传统式,比如以往的北京市民俗就会有立春吃春饼的风俗习惯,迄今仍然广为流传,那麼就要黄历吉日给你详细介绍。


北京老字号春分饮食搭配风俗习惯:吃春饼

每一年春分日,上海人必须吃春饼,名曰“咬春”。立春时节的北京市通常还看不见哪些翠绿色的春意盎然,便创造发明了卷饼,就好像大家寄托春天的希望,薄薄二张小饼卷着浓浓的春光明媚,一口咬下来,讨了个好彩头,当然也是名正言顺的事情了。

上海人吃春饼,是用白面粉擀成环形的饼,经烙制而成。说白了卷饼,又叫荷叶饼,实际上是一种烫面煎饼,用两一小块河面,正中间抹油,擀成煎饼,烙熟后可揭成二张,卷着菜吃。

清朝《调鼎集》记述,卷饼的制作方法是“凉皮加包火腿肉、鸡脯肉等物,或四季时小青菜、煎炸供客。又腊肉腰、蒜花、乌枣、胡桃肉、洋糖(白砂糖)共磨碎,卷卷饼切条。”它是清代的食用方法。但如今演化为卷饼抹黄豆酱,卷洋角葱后服用。

老北京人立春吃春饼与一般的摊煎饼不一样,注重用烫面,烙出去不但要薄,并且一张卷饼要能一分为二地解开。饼里夹上餐,莱品一定要多,要营养搭配,有驴肉、熏肚、熏猪肘子、酱口条、酱小肚子等菜肉,也要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等荤菜。

北京老字号吃春饼还注重从头开始吃到尾,也就是吃春饼前要羊角葱丝蘸六必居的黄豆酱,抹到卷饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就称为“有头有尾”,喻意阖家欢乐。

从当代药理学见解看来,卷饼的饮食搭配方法合乎限脂限盐、提升膳食纤维素和维他命摄取,及其主副食配搭、营养搭配、色彩搭配、营养元素配搭、味道配搭的饮食规定。因而,不但是初春能食,也是四季两相宜服用。


立春 北京
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