老南京市立春吃什么

正所谓是“一年之计在于春”，意味着春季刚开始的春分节令，在中国历年来是深受高度重视，全国各地民俗在这一天有多种多样的节俗，应情的特色美食也许多，老南京市立春吃什么。

肉粽
春分到，说到老南京市最关键的风俗习惯，便是炸春卷了，这叫“咬春”。“春分”这一天，民俗有“咬春”的叫法，以往人“咬春”是祈祷明年顺顺当当，五谷丰登。而如今的老南京市“咬春”一是尝特色美食，二是图个吉利。

《岁时广记》记述：“在明富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因春分日做此，故又称探春蚕”。之后蚕多音字谐转换为卷，即如今的“肉粽”。古时候常见椿树的嫩叶为馅，元朝用牛肉为馅，现如今则多以生猪肉、豆芽菜、苋菜、韭菜等为馅，也有效茼蒿做馅，楷音“招财”。

肉粽以薄擀面皮裹皮，用煎炸制而成，皮一般用麦面，也有效鸡蛋皮、豆油皮的，包馅分南北方两大阵营，北方地区要用苋菜、豆芽菜、丝袜高跟鞋等，南方地区要用大白菜、丝袜高跟鞋、虾丝、虾皮、莴笋、红豆沙、新鲜水果等。肉粽颜色金黄色、表皮松脆、饺子馅细嫩、香味诱惑，除开春分，平常也会常常吃。

卷饼
每一年春分日，南京人除开吃春卷，也有吃春饼的风俗习惯，名曰“咬春”。吃春饼的风俗习惯由来已久，魏晋有“五芋盘”即“春盘”，便是将卷饼与菜同置一盘以内。

唐宋时，在中华立春吃春饼之风渐盛，皇上并且以之赐内臣百官，那时候的春盘极其注重：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精致，每盘值万钱”。民俗也用于相互之间赠予。

卷饼发展趋势到现在，方式因地而异。有烙制、也是有煮制；或大如团扇，或小依荷甲联赛。另外要加上当季菜炮制的和菜，如韭菜等切条炒。有的地区还注重用酱肚丝、鸡丝。吃时要用卷饼将和菜包起來吃，从头开始吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

吃春饼时，每个人眼前最好是放一只整洁的平盘子，将卷饼放置其上，放上和菜或别的烧菜，卷好，拿着吃。在吃春饼的另外，还能够配些滋补汤来滋养。卷饼属性相配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤，或别的汤菜，亦无不可。

箩卜
以往“咬春”便是买一个箩卜来吃，由于箩卜味辣，取古代人“咬得草根创业断，则百事可乐可做”之意。

那麼老南京市“咬春”为何要嚼箩卜呢？依据《明宫史饮食好尚》记述：“春分之时，无高低贵贱皆嚼箩卜，名曰‘咬春’。”南京人从古至今都爱吃萝卜，气侯土地质量也很合适种萝卜，种出去的箩卜鲜嫩多汁，吃起來十分可口。

不只在春分这一天，南京人爱吃萝卜是众所周知的，乃至还时兴“南京大萝卜”的叫法，描述朴实、激情、传统的南京人，由此可见南京市人与箩卜极有历史渊源。