清明节是悼念先祖的节日，也是出门踏春的最佳时机。在这个庄重的节日里，不可或缺的自然是特色美食。在赏析了本地的人文风情后，还能品味本地的特色美食，并不是人生道路一大快事。下边是我梳理的相关福建省清明节的风俗习惯，不必错过了咯。
福州市清明粿
福州市的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原材料中有一种草，福州人管它叫菠菠草，别名鼠耳草，中药材称白头翁，野生动植物，善于冬天田地及荒埔中，芯末开白花朵，花骨朵及枝干有棉花状的白化学纤维。从田里收集后，选摘芯叶下锅熬煮，沥去涩水以后，放进石臼舂烂。再以粘米粉掺合揉做成低回声区，做为粿皮。再将低回声区分为一小块，压揉成饼形，垫在蕉叶上入笼屉煮熟或下锅油炸熟就可以。
福建莆田清明节龟
在福建省莆仙全国各地一到清明时节，凡在异国他乡者，必须尽可能返乡拜祖祭扫。贡品除素荤腥、果盒、酒及点香火烧纸钱外，每家每户要用檽米和“鼠麯草”（清明草）碾成粉蒸制“清明节龟”，由于外观设计神似龟状，因此 称为清明节龟。
“清明节龟”是蒲仙一带最具特点的节果，皮是用檽米和清明草研磨成粉搅拌温开水做成，以红黑豆或地瓜干放糖煮开为团馅，用龟形木制模印刷制成龟状，放进笼屉煮熟。制成品色淡黑、质韧、食香、爽口健胃消食，是莆仙很有特点的品。清明时节那一天，大家备酒馔、鲜果、“清明节龟”等贡品进山祭扫、祭拜。
宁德市、南平市顺昌乌稔饭
闽东是畲族聚集地。说到清明节风俗习惯，不得不提及畲家的“乌稔饭”。
乌稔饭别名乌米饭，每一年三月初三，畲族人每家每户煮“乌稔饭”，并赠予汉人的亲朋好友，长此以往，本地的汉人老百姓也拥有清明节时食“乌稔饭”的风俗习惯。尤其是枯荣县民俗，每一年都须用“乌稔饭”祭拜。
畲族乌稔饭来源于自然界乌稔树（也叫乌饭树）的翠绿色落叶泡浸而成的色香味俱全和开脾健胃消食驱湿膳疗功效，是老老少少四季两相宜的绿色有机食品。
“乌稔饭”色调乌亮但却米香香气扑鼻，别有一番口味。制好的“乌稔饭”，单单从表面看来，不是很美观大方，色调乌亮，殊不知米香香气扑鼻与一般糯米糕对比，别有一番口味。
清明节，闽东全国各地不管城镇，大多数有吃介菜的风俗习惯。听说每一年二月二吃完用介菜和稻米混煮的“芥菜饭”能够长年不长疥疮。也是有在三月三，煮泥鳅鱼面拜祖送礼风俗习惯。并且在这段时间里，在闽东很多城镇中还能够吃到一种颇具闽东特点的食品类，那便是春菊和桑椹子花拌到磨好的粘米粉里，烙熟为当季特色小吃，这类特色小吃颇富村野口味。
泉州市、漳州市润饼
卷饼，别名肉粽、煎饼，是闽南地区、中国台湾著名的民俗吉祥如意民俗文化食品类。每一年阴历三月三、清明前后，闽台群众都喜爱吃春饼，这已变成闽台民俗的一种风俗习惯，也是闽台风俗习惯相仿的印证。
据《北平风俗类征·岁时》载：“富豪食卷饼，备酱熏及炉烧盐腌而小麦面粉烙薄饼卷而食之。”如今，卷饼已并不是富豪私有的美味了，而成众多群众钟爱的食品类。
吃时，先在圆轮一样薄小麦面粉皮（春饼皮）内抹上果子酱，随后包上丝袜高跟鞋、豆芽、豆腐条和胡萝卜、苋菜、莴笋、毛笋丝、荷包蛋条、冬瓜条、平菇、白芝麻碾碎渗糖、花生仁碾碎渗糖等做为卷饼的调料，即馅，随后叠成圆柱状，两边折拢包裹就可以吃完。也有些人把它再煎炸成橙黄色而成，更加香酥爽口。
春饼皮香酥、馅香软，美味可口，咸中有甜、甘鲜芬芳，令人流囗水欲滴，十分可口，吃完想再吃，历久不衰，世代相传。
龙岩市艾糍
在广东客家人的饭桌上，艾叶草可算作一种普遍的食物。每到春天，田头河边就会张出一丛丛艾叶草，翠绿色的叶片回旋而上，像宝塔面板一样十分讨人喜欢。这时候，美女们会把他们采摘下来，回家了将檽米煮熟以后拌入艾草叶一起舂成米膏，在中间包些花生仁或芝麻馅，团成一个个碧绿碧绿小粑粑放入锅中煮熟，这就变成知名的客家美食“艾糍”。
艾糍味儿浓郁，并并不是每一个人都能接纳。假如吃不惯，能够在做艾糍时少放些艾草叶，那样吃起來便会满嘴芳香，还带著一种独有的甘味，令人猛然食欲大好。
实际上艾叶草做的菜并不只仅限于艾糍，仅仅艾糍太过知名令人忽视了用这类食物烹调的别的菜品罢了。艾叶草自身也有袪风的功效，因此 客家文化女士坐月子的时候会用艾干来炖乌鸡，一来滋补养生人体、二来祛除寒邪，要是放量上涨适度，味儿会很好。针对南方地区湿冷的新春佳节，也是有如出一辙之妙。
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