浙江临安年俗：杀年猪

在中国许多乡村地域，年以前有一件大事儿便是杀年猪，它是为了更好地过年期间可以有充裕的肉类食品服用。在浙江省杭州临安一带的乡村，一样也是有阴历腊月杀年猪的风俗习惯，其全过程可有许多注重，那麼就要黄历吉日给你详细介绍。

每到阴历十一月与十二月中间，在杭州临安许多 乡村都是有屠宰年猪的风俗习惯，这也代表着一年养牲育谷的完毕，为明年贮备一年的肉制品做准备，每到杀年猪的季节，杭州临安地域的农家院都是有酒宴左邻右舍，招待亲朋好友的风俗习惯，大伙儿围坐在一堂，唠唠鸡毛蒜皮，用锅中自己的腌酸菜煮肉抚慰一年的辛勤。

杭州临安的农家院，每一年冬至节气之后就刚开始杀年猪。尤其是小寒节气和小寒中间，也是杀新年猪的活跃期。大家觉得，这段时间平均气温很低，腌渍的生猪肉不容易霉变。杀年猪是大事儿，得先请杀猪匠。在村内，好的杀猪匠就那麼一两个。这段时间，她们可风景了，由于全村人的人都排长队等候。

农家院的年猪一般不容易拉到屠宰厂开展屠宰，几十年来，每个村庄都是会有固定不动的屠宰年猪的工匠，她们不但技艺高超，并且为小乡村左邻右舍宰杀年猪会更重视年生猪肉的成色。

杀年猪刚开始后，由杀猪匠指引，别的拉猪的人，一个拉猪尾巴，2个抓后脚，2个抓前腿，杀猪匠自身抓猪耳朵，连拖带拽地把两三百斤的猪按到一张长桌子，杀猪匠会很熟练地方猪的血，猪的血释放后会用一个洗面盆抓住，拿手抹除最上边一层的泡沫塑料星子后要静放一会儿，让猪的血凝固，再将猪的血放进烧开的沸水中，直到煮开。

别以为这小小猪的血，确是年猪屠宰完后，农家院的第一道美味可口。接下去便是泡汤的全过程，说白了泡汤，不过是将年猪置放在一个特别制作的木盆内，再倒进沸水，用杀猪匠独有的数控刀片给年猪褪毛的全过程。

许多 有工作经验的杀猪匠在片年生猪肉的情况下，宛如外科医师一般，对猪的框架及每片肉的纹路都了然于胸，一头重约两百多斤的年猪，只一个多钟头就可以所有盘剥结束，一片生猪肉的尾部，杀猪匠都是会用刀扎出一个贷款口子，原先年生猪肉晾干的情况下，这一贷款口子可以用勾子钩住，促使挂晒更为便捷。

在屠宰年猪的情况下，农家院的女性关键承担在大门口宽阔处，搭起一口大铁锅，烧开，随后在餐厅厨房繁忙着酒宴邻近的第一顿年猪饭。年猪屠宰结束后，主人会留有杀猪匠人，并邀约左邻右舍朋友共享资源第一顿年猪饭，大伙儿也会大方赴会，相互围坐在一桌。

农家院的年猪饭好像依照一定的网络舆论监督，大伙儿都是有约定成俗的莱单。一般必有的三道菜：牛肝、猪的血、腌酸菜煮肉，另配些下酒小菜，一桌丰厚的年猪宴就正式开始了。

年猪宴上，通常不谋而合地讨论同一个主题风格，便是探讨每家年年猪有多少斤。在村庄里，假如哪家的年猪是这一村庄里最大的，村妇们就这事会赞叹不已一年，随后每一户别人的女主都是会暗自立誓，明年一定要养一头全村人较大 的年猪。

年猪片好后，主人会用一个出现异常宽敞的器皿置放年生猪肉，置放年生猪肉的情况下要用很多的食用盐擦抹在生猪肉的表层，以避免 年生猪肉置放过长期会腐烂变质霉变，这也是在乡村生活的大家一种社会经验，由于腊月一直到罗定三月，气温一直变幻无常，有时候很多礼拜都见面不上太阳光，想晾干就看起来不太非常容易，这时候最好是的“添加剂”便是食用盐。擦抹过食用盐的生猪肉会变成明年一年的农家院美味可口。

许多 农家院将腌渍一两天的生猪肉放到厨房灶台的炉子旁，让取火煮饭时造成的烟雾熏制年生猪肉，三四个月后便是杭州临安乡村的美味可口——熏肠。

年猪衍化出的风俗习惯及使用价值
杭州临安的别人杀年猪，都是会直到子女回家了，一家子到齐时再开展。年猪意味着了阖家团圆，杀年猪的第一顿饭便是酒宴邻近，年猪意味着了邻里和睦。年猪屠宰结束后，对生猪肉开展妥当的腌渍存储，也最能体现更为传统式的秋收冬藏的农作观念。由此可见，现如今的杀年猪，早已从纯碎的考虑身在其中慢慢转变成了一种乡思，一种针对传统式，针对亲人，甚至针对人与人沟通的更加深遂的定义。

俗话说得好：年猪叫，年快到。伴随着“杀年猪”这一风俗习惯持续发展趋势，杭州临安许多 山区地带的村子逐渐产生了自身的特点，比如在一些村子在杀年猪以后的第一时间有拜祭灶君的风俗习惯，期待明年六畜兴旺，五谷丰登，在这种地区，年猪杀完后，会把猪脸猪尾摆在一起，喻意有头有尾，大量的是期许日常生活锦衣玉食。