广东中山市过年小吃：炊绿豆糕

广东省中山市民俗，新年的情况下广为流传着一句话称为：“绿豆糕绿豆糕，年发年高。”年尾接近了，传统式中山市家中必须炊绿豆糕，美味又有吉祥如意的喻意。广东中山市过年时免不了的炊绿豆糕。

“炊绿豆糕”这类风俗习惯是中山人新年较有特点的风俗习惯。据《香山县志·同治》第五卷中记述有：“炊笼糕近于至米数斗，其以糖炊者曰甜糕，不然曰白糕……枯黄汁和粉炊者曰枯黄仔糕；其炊檽米为饭揉作饼者曰白糍。”记述的便是包含隆都地域以内的炊绿豆糕风俗习惯。

在湿冷溫暖的时节，糯米糕把它蒸成的绿豆糕非常容易长霉，表层长出五颜六色的黄曲霉菌，当地人视之为“发家致富”的预兆，而刚刚开始的外省人，见到这些“生头发普”的绿豆糕，都笑中山人。但虽然别人嘲笑，中山人新年炊糕的风俗习惯仍然各代流传承袭迄今。

在中山市的隆都地域，民俗广为流传“沙溪镇绿豆糕，米山泉水好，动物油香嫩，划算绿豆糕”的俗语，促使“沙溪镇绿豆糕”盛名从此很高，而如今“沙溪镇绿豆糕”也变成广东中山市非遗文化财产。据《沙溪镇志》记述，沙溪镇人过年，家家户户都蒸一个大绿豆糕。

沙溪镇人的绿豆糕一般重十来斤，大的三、四十斤。现如今，就算是农村传统式家中，也非常少亲自动手做年糕。这是由于绿豆糕的制做十分用时，蒸年糕劳动量大，而石岐及东乡人也笑它为“笨实糕”，还编写成歌仔：“西乡佬，真系牛，几十斤米做一够（块）”。

隆都绿豆糕寓示快高长大，节节高升
这类高糖高热量高油炸工、又大又厚的绿豆糕，确实不容易煮熟。但口福是主次的，最重要的是喻意好。广东中山市根据“炊绿豆糕”来祷告明年“绿豆糕绿豆糕vivo”、“细蚊仔（小朋友）快高长大”，所以俗今亦仍然。

依照风俗习惯，大绿豆糕要年初二才“开糕”，用于赠予亲朋好友和招待亲朋好友，剩余就渐渐地享受，有吃数月还吃剩的。而沙溪镇绿豆糕除服用外，许多人用它来浸酒。将绿豆糕切割成一小块浸于酒酿中，十余日后酒酿越来越香、甜、醇，对生完孩子女性、病后气血两亏气血虚者等有显著之实际效果。