过年或过节大家体会浓浓年味的一个方法,那便是吃各种各样美味可口的年节特色美食,在“山限壤隔,民一尘不染他俗”的古徽州,大家迄今善于遵循以往的年节传统式,保存下许多趣味的年俗,自然也有本地这些传统式的年节食品类。古徽州过新年免不了的小点心。
春节是节中居首,正月里,古徽州个地区每家每户的八仙桌上面要堆满了例如花生糖、“顶市酥”、“寸金糖”等丰厚的点心招待客人,“麻球”、酒酿、生鸡蛋、“渔亭糕”、绿豆糕、鲜面条、粿模等也是饭桌上免不了的。
安徽徽州美味小吃“打食桃”,在春节时很普遍,它的制做手艺细致,包含“碾制米糊”、“揉制粉团”、“入模制作”、“上笼煮熟”、“点红晾晒”五道工艺流程。安徽徽州别人是把每一年的“打食桃”作为家里的一件大喜事来看待的,左邻右里间通常相聚同一天、欢聚同一处来制做。
大家先用沸水将混和好的米糊不断揉、合成粉团,又将粉团按扁压进食桃模中,再用手轻轻地轻按、抹平以后,就可手握着食桃模的摇杆,将之旋转在砧板上猛敲,使成形的食桃出模;积累的“食桃”放进笼屉蒸。
安徽徽州米粿的制做,则是优选备好的晚稻米淘净了,晾晒,碾成粉,做的情况下,将温开水和进水淀粉翻拌,揉,到米糊变成了绵软又有延展性的团,再一坨坨揪下填入专请木雕摆件老师傅用备好的木头雕刻“粿印”,磕出后,就变成了雪饼,将饼上笼屉蒸烂熟即成。
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