腊八节吃啥，腊八蒜的腌渍方式？

腊八节，古时候被大家称之为“腊日”，在古时期被大家作为庆祝大丰收、谢谢先祖及其神明的祭拜典礼的日子。自然，在腊八节这一天，我们民俗有各式各样的特色美食。那麼，在腊八节除开要喝腊八粥之外，大家还会继续腌制腊八蒜。
那麼，接下去，就要我们一起来看一下腊八蒜的腌渍方式吧！

腊八蒜的发源：
据老年人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音词，它是每家商标要在腊八这一天拢账，把这一年的收入支出算出去，能够看得出赢亏，在其中包含外欠和债务，必须在这一天算清，“腊八算”便是这样。腊八这一天要债的债权人子，要到欠他钱的别人送信儿，该提前准备还款。北京故宫有句民间谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠帐的还款。”之后有欠别人钱的，用蒜替代“算”字，以表避讳，逃避这一算钱的“算”字，实际上欠别人的，终归是要还的。
北京老字号临年尾，小巷巷子有卖辣菜的，可沒有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得宣传吧，如何宣传？立即喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠帐的人听到宣传内心嘎登一下，如何大街上也有喊着追债呀！再说了，你一个做小生意的跟谁算哪！别人不跟你算就非常好了，因此 腊八蒜不可以下街宣传，全是一家一户亲自动手泡腊八蒜，自身先为自己算下，年这一年怎么玩。

腊八蒜的6大作用
1、它酸甜可口，有蒜香又更辣，有提味祛腥、促进消化的功效；
2、还能诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而预防癌症的产生。
3、腊八蒜的抗氧化性特异性好于山参，常吃能防衰老，
4、常常触碰铅或有铅中毒症状趋向的人服用，则能合理地预防铅中毒症状。
5、此外，腊八蒜还带有一种叫硫化丙烯的辣素，其除菌工作能力能够做到青霉素钠的1／10，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效。
6、能够具有预防感冒、避免 伤口发炎、医治传染性疾病和除虫的作用。
此外，一般蒜头温性，多食生热，且对部分有刺激性，因而阴虚内热、目口角有疾者禁吃，可是腊八蒜沒有这种忌讳。

腊八蒜的腌渍方式：
腊八蒜的腌渍方式第一步：准备好原料
强烈推荐采用年新蒜3.5公斤，削皮后大约六斤上下、食用盐375克、白砂糖375克、醋1600ML（实际的能够依据器皿而定，但一定要淹没蒜头）、以高粱为主要原料少量。蒜头的选择要选择个大顆粒圆润，无磕磕碰碰的为宜，用倒将蒜头的根处削去，将太长的一部分除掉，清洗晾晒。

腊八蒜的腌渍方式第二步：将晾晒的蒜头找一个整洁的器皿（井然有序）装进，在蒜头上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，再次加盐，依此类推，直到将全部蒜头放进就可以。

腊八蒜的腌渍方式第三步：要掌握好時间，不可以错过了最佳时期，蒜头腌渍5—7天，每日必须滚动2次，早中晚各一次，将泡蒜的器皿准备好，沥净水份，将腌渍好的蒜头一层一层码好，撒一层糖。

腊八蒜的腌渍方式第四步：将醋倒进，一定要淹没蒜头，留意，醋不能倒进太多，必须与瓶塞有一定间距，预防外溢。随后在坛内放进以高粱为主要原料适当，具有消毒杀菌功效，封好瓶塞，置放荫凉阴凉处两个月就可以。

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