闽南地区清明时节吃什么菜肴

清明时节来临之际，全国各地大家竞相拜祖祭扫，或出行踏春，期内免不了要提前准备一些祭拜用的食品类或时令的传统食物，福建省潮汕地区清明时节吃什么菜肴。

润饼菜
清明节，闽南地区有吃“润饼菜”的风俗习惯。泉州市的“润饼菜”以小麦面粉为原材料擦制烘成薄皮，别名“润饼”或“擦饼”，食时铺平饼皮，再卷胡萝卜丝、丝袜高跟鞋、蚵煎、芜荽等混锅菜式，制食皆简易，吃起來清甜爽口。而晋江市的“润饼菜”却繁杂很多，主要材料通常各种各样，能摆满满的一桌。

晋江市“润饼菜”的主要材料菜式包含扁豆、豆芽菜、豆干、虾丸片、鲜虾、肉粒、海蛎煎、萝卜菜等。调料则有油酥饼紫菜、油炸蛋丝、花生仁敷、芜荽、蒜丝等。丰富多彩又扎扎实实的食物，也让润饼在吃的情况下务必用二张“润饼皮”来包，才可以确保其不被丰富多彩的內容所撑裂。

有关吃润饼菜，闽南地区有一个趣味的民间故事。听说很早以前，某省有一个叫蔡莫一的文狀元，他挛手，跛足，渺目，嘴歪。但人不可貌相，他的天赋极其聪明，才华横溢，监考官虽然“招聘面试”不满意，却不得不为其出色的文章内容所钦佩，因此他也就三生有幸：16岁中举人，十九岁高中状元。

更加幸运的是：皇上的确非常赏识他，命他为七省主管、八省巡按，他既官运赫赫有名，因而也就十分忙碌，日日要办七八个省的公文案子，他又十分爱岗敬业，一直夜以继日。

那样，他的老婆看在眼中，急切心里，总算想到一条妙计：将菜肉这类食材夹在煎饼皮里卷起来，用索子悬近老公嘴角，给他们服用，那样他吃起來非常容易，也节约许多进餐时间。这就是后代时盛行吃煎饼的出處。

清明粿
清明粿是由檽米和梗米制做而成的汉人特色小吃。是泉州市、漳州市等地独有的清明时节贡品，也称青粿、鼠粬粿、慈壳粿等。传说故事南宋末年，元兵侵入，兵慌马乱，群众缺衣少食，只能啃草根创业、吃山野菜度日，遂在不知不觉发觉了无毒性、食香的鼠粬草。之后，有些人用它入粿，并将该类粿产品名之为“鼠粬粿”。