做为近百年特色美食，荔枝肉一直备受湖南人的钟爱。古时候就会有一骑红尘妃子笑荔枝，没有人知是荔技来，由此可见荔技多门冰箱的火爆，而味儿，外观设计，香气都似荔技的荔枝肉的美味可口与名气就显而易见了。当期的福建菜文化艺术，我教你制做纯正的荔枝肉。
原材料：
瘦猪肉300克，葱段15克，大蒜瓣2粒，荸荠6粒，生抽15克，米醋13克，白砂糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，大骨汤30克，香油2克，猪板油1斤（耗75克）
作法：
1、将瘦猪肉清洗，先切割成大概长10cm、宽5cm、厚1.3厘米的肉丝，在每片肉表面剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。随后把剞上刀花的肉丝切发展2.5cm，宽1.5cm的斜形块。荸荠切薄片，一并和肉粒用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱根切寸段，大蒜切米。
2、炒菜锅放到旺火上，下动物油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉丝、荸荠放锅里翻炸二分鐘，待肉丝出現荔技样子时，倒进漏勺沥除油。炒菜锅留余油放到旺火上，先下蒜片爆锅，再下葱段、白砂糖、米醋、生抽、大骨汤、香油和湿淀粉（5克）调稀水淀粉勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，添加动物油15克，煸炒两下，装在盘里即成。
特性：颜色带红，形近荔技，材质脆爽，酥香气佳，酸甜可口。
闽菜文化 荔枝肉
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