谈起甘肃省的美食特色，大家都一定会不谋而合的想起兰州牛肉拉面，但是甘肃省并不仅仅有兰州牛肉拉面这一种特色美食。在甘肃省也有许多你所不清楚的美食特色，并且口味与众不同并不逊于兰州牛肉拉面。下边就要大家走入甘肃省文化艺术，来让你汇总一下甘肃省的美食特色吧。
兰州市清汤牛肉
兰州市清汤牛肉面别名“牛肉拉面”，是兰州市更为著名的特色小吃和最具特点的通俗化经济发展特色小吃，被本地人称为兰州市的肯德基麦当劳。兰州牛肉拉面创办于清朝光绪，系维吾尔族老年人马保子创新。牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质细致而蜚声中外。兰州牛肉拉面有一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香莱绿）、五黄（鲜面条黄亮）五大特性。鲜面条依据大小可分成大宽、宽、细、二细、孔状、韭叶片等类型。鲜面条用手工制作当场拉成，一碗面不上2分钟就可以搞好，再浇上涨好的牛肉面汤、萝卜片，调上红彤彤油辣子、翠绿的蒜黄、香莱，食之让人拍案叫绝。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍料重、醇美、肉料汤浓，镆筋光洁，香气四溢，吃完回味无穹，又有养胃作用。它的烹饪技巧规定严格，煮牛肉的加工工艺也尤其注重。与肉合烹的“托托馍”松脆香滑，入汤经久不散。就餐以前，须把“托托馍”撕成碎渣。掰馍注重越低越好，它是为了更好地便于五味入馍。随后再由烹制师烹饪。煮馍注重以馍定汤，调味品适当，武十万火急煮，适度装在碗里，以做到原汤入馍，馍香香气扑鼻的规定。牛羊肉泡馍不但注重烹饪，更注重“会吃”。吃法有三种：乾泡，规定熬成的馍，料汁彻底渗透到馍内，吃后碗内无汤无馍无肉；口汤，规定熬成的馍，吃后碗内仅存一口滋补汤卡夫卡城堡。
拉丝马玲薯
它是甘肃省的一道地方菜，用甘肃特产马玲薯作原材料，夏季也有效白兰瓜作原材料，做成拉丝白兰瓜。马玲薯清洗去皮，切割成滚刀块或棱形块，分2次放进锅中中炸好呈橙黄色。炒锅内留少量油，将白砂糖放人不断地搅拌，使糖遇热匀称融化，等糖液起小针头尺寸的泡时，快速将炸好的马玲薯块倒进，撒上白芝麻颠翻匀称后盛盘上菜。这时候但见马玲薯颜色光亮，用筷子夹时，丝条飘舞，美味可口。
炸羊尾
名曰羊尾，实际上是用蛋白质、红豆沙、水团粉、小麦面粉做成的酥香爽口的正餐。颜色金黄色，样子美观大方，营养丰富。制作过程并不繁杂。将蛋白质弄成泡状，添加团粉、小麦面粉搅拌。红豆沙拿手团成大樱桃尺寸的坯，用勺子将红豆沙团裹上蛋泡糊，下锅搅成橙黄色取下就可以。
百卉全鸡
这也是用发菜作调料的特色美食。用一只肥老母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁碎细泥，放水、鸡蛋清、食盐，搅拌成鸡茸。剩余一部分加葱、姜、食盐上笼蒸烂取下，留头、爪、羽翼，将其他的肉切割成五分大的片铺在鱼盘里。另将西兰花、发菜、煮熟的鸡蛋黄各自做成粉末。这时候，将鸡茸抹在盘里铺的鸡片上制成棱形块（也可制成其他图案设计）将西兰花、发菜、鸡蛋黄这四种碎屑齐整地撒在鸡茸上。将鸡头用刀割开摆放在瓷盘前端开发，凤爪去尖按鸡形摆放在瓷盘的另一端，羽翼摆放在两侧。上笼蒸十分钟，勾水流芡即成。这家常小菜实际操作细致，图案设计新奇，鲜嫩爽口，口味淡不油腻。
浆水面
大碱，既可做清爽饮品，又能在吃面时熬汤。再再加上葱段、香莱调料。也是脸炙人口数量。因此 ，兰州市、定西、天水、临夏等地的人民群众，都喜欢吃浆水面。大碱有清热去火之作用。在炎炎夏日，喝上一碗大碱，或是吃上一碗浆水面，马上会觉得清爽痛快，还能消除疲惫，恢复元气。
大碱对一些病症也是有功效。有的血压高病人常常吃一点莴笋大碱，能具有减少和平稳心率的功效。听说对胃肠和泌尿生殖系统的一些病症，大碱也是有一定的功效。有的医院门诊，曾用大碱相互配合药品，医治烫伤患者。大碱的制做也非常简单。一般用莴笋、莲花菜、青菜以及他青菜叶为料，煮开之后再加上发醇“因子”，盛在盆内盖好，用衣服闷上一天后就可以服用。
哨子面
哨子面是兰州市又一著名的传统式面点。听说是由唐代的“长寿面”演变而成，变成老年人寿诞、小孩子生日以及他节日的接待客人妙品，含福寿延年之意。哨子面质量独特：先用牛肉、红花、黑木耳、生鸡蛋、水豆腐、蒜黄及各种各样调味品制成肉臊子；再用食用碱揉面，不断搓揉，然擀成薄厚匀称的擀面皮，用水果刀切细，在锅内煮开。服用时，先捞面条，再舀肉臊子。汤多方面少，则肉臊子鲜美，汤味香辣，鲜面条长细，筋韧可口，变成营养丰富、老少两相宜的人间美味。
汪手抓羊肉
而出名于临夏回族自治州地区的唐汪川。唐汪川有一种传统式饮食搭配“平伙手抓羊肉”，是东亚、阿拉瓦的“撒尔塔”色目人东逐时传承在我国并发展趋势起來的一种与众不同中华民族饮食搭配。“唐汪手抓”传承汪玉元1978年来兰州市运营，并在七里河区小西湖一带产生了以手抓羊肉为关键特点的饮食搭配销售市场。唐汪手抓羊肉采用肉质地佳、无羊膻味而胖瘦生姿的揭羊，当日宰，当日煮，调味品上品，配搭适合，熟度恰当，制成品醇美爽口，肥实而不腻口。
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