鱼的品种有很多，烹饪方式也是有很多种多样，在其中鲤鱼的烹饪方式就会有分多钟菜式，除开毛血旺外，水煮鱼也是一种较为著名的菜式。
每一种菜都是有本身隶属的特色菜，如宫保鸡丁归属于川特色菜一般。那麼，水煮鱼是啥特色菜的特色美食呢？随我去美食文化中瞧瞧吧！
水煮鱼属川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而着称，全国各地也是有称作“酸汤鱼”，关键以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煎制而成。
制做方法之一
1、活鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗，用刀头下二扇鱼类，另将剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成1.5cm尺寸的块；泡青菜稍洗，切割成长节；蒜剥成瓣清洗；姜清洗切一片；泡小辣椒碾碎粉末。
2、锅置火上，油热烧至五成热时，放大蒜瓣、生姜片、花椒粒曝出香气，再下泡青菜煽炒后，掺酸菜鱼火锅烧沸，下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火灶熬煮，打尽白沫子，烹入米酒，下川盐、白胡椒粉调料后，再次熬煮。
3、鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼肉，入碗，用川盐、米酒、鸡精沾汁，再将生鸡蛋破壳，倒进鸡蛋清，翻拌使鱼肉裹上一层鸡蛋清，再将鱼肉慢慢抖散，放进熬煮的鱼火锅内。
4、另锅置火上，油热烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香气后，讯速倒进火锅内煮十多分钟至鱼片段生，下鸡精提味增鲜，出锅倒进汤碗内便可做成。
水煮鱼的传说故事
水煮鱼除开其著名的烹饪方式，来源于传说故事也是有很多，关键分成五种传说故事，下列是其传说中的2个传说故事。
传说故事之一
水煮鱼起源于重庆江津的江村木船。相传，渔民将捕捉的大魚赚钱，通常将卖剩的鱼儿与湖边的农家院换泡菜吃，渔民将泡菜和活鱼一锅煮汤，这汤的美味可口，因此一些小商店便将其移殖，供货南往北来的顾客。水煮鱼时兴于90年代初，在许许多多的餐饮店都是有其一席之地，重庆市的主厨们又把它引向中华民族南北方，水煮鱼是重庆菜的刚开始先峰之一。
传说故事之二
重庆壁山县湖北来凤镇，此镇坐落于川渝道路侧，壁南河穿街经过，活鱼生产量多，烹鱼大神人才济济，有“来福小鎮活鱼美”之誉，桥底一饮食店，果断以“活鱼美”品牌旗舰店，由全国各地着名书法名家杨宣庭写的“活鱼美”三字，吊式店前，既作市招，也是店铺名字，它在发布“毛血旺”盛行多年以后，又发布“水煮鱼”。
营养成分
水煮鱼的主要材料鱼含丰富多彩优质蛋白，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D；鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的降胆固醇，能够预防心肌梗塞、心肌梗塞，因而，多吃鱼能够健康平安。
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