辣妹子辣,辣妹子辣,在重庆市最知名的是啥,没有错,便是漂亮美女了。额…话题讨论跑远了,自然是火锅店了,那类辣成瘾味道让人回味无穷。殊不知,当期美食文化,我要详细介绍的是重庆江湖菜的开山鼻祖,辣子鸡,一起看一下那把。
主要材料:鸡翅3个
辅材:葱2根,生抽1勺,蒜4瓣,食用盐1勺,白砂糖1/2勺,麻椒30克,姜片1块,米酒1勺,辣椒干50克,食用油适当
作法:
1、鸡翅清洗剁碎大拇指尺寸的块
2、加入食盐、生抽、木薯淀粉、米酒,用手抓匀,腌制三十分钟
3、干红辣椒清洗用剪子裁成段,麻椒适当备好
4、姜片切条,大蒜瓣切成片,葱切末
5、热锅油8成热放进腌渍好的鸡肉,炸至表面变干出深咖啡色后捞出沥油备用
6、捞起来控油补水预留
7、另取锅,锅中烧电至7成热,倒进姜、蒜文火炒成香气
8、添加辣椒干和麻椒,煸炒至味道刚开始呛鼻子,油变淡黄色
9、然后倒进炸好的黑椒鸡块炒匀,加入白砂糖炒匀
10、撒进葱末炒匀后出锅就可以
重庆辣子鸡
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