在我国宴席酒宴亲戚朋友的饭桌上，鱼是一种普遍的特色菜，也是大部分人钟爱的菜式。而鱼的烹饪方式有很多，不但分鱼的品种也分成蒸油炸煮等方法，在其中玉兰草鱼是一蒸为主导的烹饪方式。
每一种菜式都是有本身隶属的特色菜，那麼，玉兰草鱼是啥特色菜的呢？随我一起去美食文化中瞧瞧吧！
玉兰草鱼是湖南的一道汉人特色美食，归属于湘特色菜。鱼和鸡蛋清同蒸，味儿细嫩，入口即溶。
草鱼是一种中小型广融入鱼种，除云贵高原外，广布于全国各地各水体水质中，喜栖在各类植物散生的浅水区河湾湖水中。在不一样的地域生长发育速率不一样，长江中下游地区的草鱼，一般在250克上下，大的达到1250克。草鱼四季皆产，以春、冬两个季节肉质地最好。
洞庭湖区出产钱包草鱼，肥胖症丰满，形近钱包，材质鲜嫩，清甜美味，是鱼种中的佳品。此菜就是以钱包草鱼为主要材料，配上鸡蛋清同蒸，味儿细嫩，入口即溶，是湖南省传统式特色美食。
营养成分
草鱼具备健脾补血脾、消润胃阴、有利排尿退肿、清热去火之作用，并有降胆固醇的功效；用草鱼可医治口疮溃疡、肝腹水、水乳霜等症，常吃草鱼，能够预防血压高、心肌梗塞、心肌梗塞，特别适合胖人服用。
蛋清饱含蛋白和身体必不可少的8种碳水化合物和小量冰醋酸，能够提高肌肤的润化功效，维护肌肤的微酸碱性，防止细菌感染；除此之外，蛋清还具备清热去火功效；在我国中医学还觉得，蛋清性生寒而气清，能周易补气血，润肺止咳利咽，清热去火，有利于防衰老。香肠：香肠颜色艳丽，红白分明，猪瘦肉香咸带甜，赘肉香而不腻，色香味俱全，各种各样营养元素易被身体所消化吸收，具备健脾养胃生津止渴、益肾补肾壮阳、固脊髓、健足力、愈伤口等功效。
玉兰鲫鱼的做法流程
1、草鱼去鳞、鳃、内脏器官，清洗，修边下草鱼的头和尾，同鱼身一起装进盘里，加绍兴酒和拍破的姜蒜，上笼蒸十分钟取下，首尾和原汤没动，用水果刀剔下鱼类。
2、将鸡蛋清打撒后，放进鱼类、老母鸡汤、鱼类原汤，添加食盐、鸡精、白胡椒粉搅拌，将一半装进汤碗，上笼蒸至半生不熟取下，另一半倒在上面，上笼煮熟，即是玉兰草鱼，另外把剁椒鱼头、鱼身煮熟。
3、将玉兰草鱼和剁椒鱼头鱼身取下，头、尾各自放置玉兰草鱼两边，拼出鱼形，撒上香肠末、葱段，淋入猪板油即成。
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