我国是一个特色美食帝国，每个地域不一样的口感及文化铸就了现如今那么灿烂袅娜的中华料理，在广州地区就有一种传统美食称为簸箕炊，通道细致颇具延展性，软滑而不黏牙，再再加上独门的酱汁，浓醇而又不油腻，当期广东文化给你分析。
簸箕炊是广东粤西地区汉人传统美食之一，在湛江、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江市一带十分风靡。因其选用竹篾定编而成的簸箕为盛具而着称，化州又被称为“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西面沿海地区的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称作“白籺”，制作方法为放碾成桨的米糊于簸箕之中上锅蒸制，待一层烂熟后再慢慢加上，一般都是有三层之上。待米糊全熟后，用水果刀将其剐成格子状，其表层放上芝麻油、白芝麻与蒜末浆（即蒜猪板油）。通道细致颇具延展性，软滑而不黏牙，再再加上独门的酱汁，浓醇而又不油腻，那类味儿肯定让人令人难忘。
许多大城市里都有些人卖簸箕炊，制做簸箕炊用的全是电石碾子，这类磨法较大 的特性便是快，磨得也十分细，十分便捷省劲。但事实上還是以往用石碾子研磨而成的那类簸箕炊味儿独美。用历史悠久的石碾子磨出去的米糊浆制成的簸箕炊脆滑、层次感好，缘故或许是石碾子磨得慢，石碾子的净重大，再加上它磨得慢，在压力下磨挤出的浆体水份匀称，而且水与米糊不容易分离出来，蒸出去的簸箕炊味儿才算是最正味的。
簸箕炊的制做不很繁杂，将磨好的粘米粉层次添加蒸炉里煮熟就可以。这类笼屉是特别制作的，里边有一个三角架，能够放上十多外盖，随后盖上笼罩着。三角架有多少层，外边的笼罩着就有多少只孔。这种孔是用于加上粘米粉的，加满了粘米粉就把孔堵住，不许水蒸汽走掉。一般来说，一盖簸箕炊的薄厚在五厘米的，就得分为四到五次进行加上粘米粉。假若你一次性就给外盖满油，就需要很长期才可以把它给煮熟，時间久蒸出去的簸箕炊层次感也不太好。一般的簸箕炊大家都能够见到它有一层层。
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢华的零食。自然，买簸箕炊不象买豆腐脑那般要现金支付，没有钱还可以吃到簸箕炊，那便是在自己米桶里拿米去换就可以了。爸爸妈妈不在家，要是米桶里有木，就会有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。
在湛江、化州、电白等地，这类街边小吃还很性价比高，每一全部簸箕炊的市场价大概是6元上下。能够买一整只，还可以买一半，更能够只买四分之一，价格随量折半，实是街边惠肉食者的一大优选。更加之诧异的是在网上还可以网上购物簸箕炊了。8元一全部，大大的地提升 了这类特色小吃的营销推广与进一步发展趋势。
