九转大肠是山东文化中的传统式特色美食,归属于八大菜系的鲁菜系。一开始的姓名为红烧大肠,到最终更改成九转大肠。九转大肠的颜色白里透红,并且肠子滑嫩。可谓是美味可口。尽管肥,可是却久食不腻。那么知名的一道菜的由来你了解是啥吗?让我们一起看来一下吧!
九转大肠是广东地区汉人传统式特色美食之一,归属于鲁菜系。此菜是清代光绪年间年间,济南市九华林酒店店家创新,刚开始名叫“红烧大肠”,后历经数次数次改善,红烧大肠味儿进一步提高。很多着名人员在该店铺宴客时均备“红烧大肠”一菜。
有关历史典故:
“九转大肠”出自于清光绪年间,由济南市“九华楼”酒店餐厅创新,九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南市设立9家店面,酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有 特殊的爱好,全都要用个九数,因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。
“九华楼”建在济南市县东巷北首,经营规模并不大,但司厨全是优秀教师大神,对烹调猪下货菜也是注重,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很知名,作法也别具一格:开料狠,用材全,五味俱有,制做时先煮、再炸、后烧,出勺下锅不断多次,直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻,也有山东省的辛辣食物品:小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。
口感甜、酸、苦、辣、咸兼具,烧制后再撒上香菜(香莱)末,增加了芳香之味,盛入盘里白里透红晶莹剔透,肥实而不腻口。有一次杜氏宴请,宴席上此菜,许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说,这般美味当取盛名,杜表明热烈欢迎。
这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖,此外,也是赞扬高厨的技艺,立即取名字“九转大肠”,同座都问何典?他讲到家善炼药,有“九转灵药”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与灵药匹敌,举桌都而为拍案叫绝。此后,“九转大肠”之名信誉日盛,广为流传迄今。
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