牛羊肉，欧洲人都喜欢的肉制品，蛋白营养丰富，锻炼肌肉绝不允许错过了。小炒牛肉是一道色香味俱全的特色美食，归属于川特色菜。此菜小有汁芡、肉嫩食香、下酒下饭菜均宜。当期的美食文化，手把手带你做这日常的特色美食。
食物：牛里脊1斤，香菜梗100克，小米辣20克，蛋清10克，葱10克，姜10克，韭菜苔15克，盐10克，鸡精10克，白砂糖10克，香油10克，酱油5克，米酒20克，木薯淀粉20克
作法：
1、香莱除叶留梗，顶刀割3厘米上下寸段。
2、牛里脊从正中间割开，顶刀割0.5cm的片状。
3、葱、姜、韭菜苔切成片，小米辣滚刀块。
4、把切完的牛里脊清洗鲜血，放进碗中。随后，添加酱油、盐、米酒（10克），搅拌均匀；再放蛋清、木薯淀粉，不断搅拌均匀；腌渍十分钟上下，预留。
5、锅内下油，大火烧热，放进腌好的牛里脊片滑散后倒进漏勺中征用。
6、热锅下油，将葱、姜、韭菜苔进行爆香。
7、再放进小米辣、香油、白砂糖，转低火爆锅。
8、随后添加牛里脊片一起煸炒，最终放香菜梗和米酒，走红煸炒两下，就可以起锅。
小炒牛肉
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