大家现如今的食材全是熟透以后才吃，会在烹制的全过程中消逝很多营养成分，但是很多物品直接生吃都令人咽不下。而在日自己的饭桌上拥有 一款直接生吃也很美味的刺身，你了解刺身一般用哪种鱼吗？
那麼，当期日本特色小吃一起来分析吧！
日本美食以刺身更为着名，它称得上是日本菜的经典作品。刺身在日语中创作“生鱼片”（さしみ）（罗马音sashimi，译音“沙西米”）而刺身则是我们中国人对它的叫法。由于刺身是外国货，在初期多由日本主厨担纲制做，故是多少看起来一些神密。实际上，要是把握了刺身的选材、刀功、摆盘、佐味等基础工艺流程，制好刺身并不会太难。
制做刺身的原材料比较普遍，但以深海产品的鱼种以及它海鲜产品为主导。如鱼种有三文鱼、箭鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、小龙虾等；贝壳类有鮑鱼、杜蛎、赤贝、鸟贝等。刺身的选材十分严苛，应确保原材料的新鮮、清洁、零污染。
中国现阶段较普遍的刺身种类有：红魽、大马哈鱼、鲔鱼、鲷鱼（加纳鱼）、箭鱼、小龙虾、芦虾这些。
生鱼片最常见的原材料是鱼，大部分是海鱼有哪些。普遍的是蓝鳍金枪鱼、大马哈鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，这些；也是有鲫鱼、草鱼等鱼类。古时候，鲫鱼则是生鱼片的佳品。
也有一些独特的海产品，如乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼、海豚也是普遍的原材料。海豚能够片成偏厚的鱼肉，但乌贼、大鱿鱼和墨斗鱼却不可以片成鱼肉，只是运用这种鱼本身的身材切割成算不上过薄的油炸小鱼，自然还可以算成鱼肉。除开鱼肉，也有整鱼，一些长得慢的小型鱼，假如直接生吃、活吃得话，也就是一种美味的生鱼片。
鱼类以外，也有生鱼籽，还可以变成生鱼片。对于香港人服用的生鱼翅，在日自己来看也是一种生鱼片。但生鱼片并不限于应用鱼，常用原材料的范畴很广，有螺蛤类（包含螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种鲜红色的甜虾）和蟹，有海叁和海胆，也有鸡脯肉这些。
刺身的营养成分确实很高，它带有丰富多彩的蛋白，并且是材质绵软，易咬合消化吸收的蛋白质食物。它也带有丰富多彩的维他命与少量矿物。脂肪率低，却带有许多DHA等的ω-3系列油酸。称之为是营养丰富且非常容易消化吸收的好食材。
【结语】生鱼片与刺身实际上在一些实际意义上還是同样的，刺身并沒有特定是三文鱼，只不过是大部分人都习惯吃三文鱼片。但但凡腹部上肉厚的鱼都能够用于做刺身。
