京菜是北京市的传统式特色菜，尽管京菜并沒有位居我国八大菜系之一，但这一点也不危害其在我们中国人心里的影响力，尤其是融进了以前神密的皇宫特色菜后。京菜文化艺术是消化吸收了五湖四海的饮食搭配特性融进本地饮食搭配，那麼京菜中十道經典菜你清楚吗？
水饺上海人的接待客人饭。馅分荤素搭配二种。荤馅以猪、牛肉为主导，老北京人不吃鱼馅水饺。素馅以大白菜或苋菜为多，箩卜、长豆角、四季豆、柿椒等也可。包裹的水饺，清煮的称饺子，入笼煮熟称水饺，以油炸熟称“生煎”，先煮熟再炸制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。
小窝头用细致的玉米面粉加黄豆面粉、白砂糖等，拿手揉成大枣般大的窝头，入笼煮熟。此品上尖下圆，底有小孔，內外壁光洁滋养，精致别具一格。因面卷外沾有很厚一层豆面，形近沾有黄土层的毛驴，故一般人称作“驴打滚”。
甑儿糕创作者常备炉子和水锅。一般是铜质小蒸锅，蒸屉系一木模板，其形近甑（小花盆状），底是活的，正中间凹进。制作时凹底内放少量大米面，放糖少量，再用大米面将凹陷处补平，上撒桂花酱、玫瑰花、瓜子仁等果料，盖上煮熟。
栗子糕将煮开的板栗捣烂过罗，再揉匀捣烂，制成糕状，正中间缝有澄沙馅及金糕片，上覆青梅果、瓜子仁、金糕条饰成的图案设计。吃时切割成小三角，浇上糖汁。此糕共有五层，从上到下为淡黄色板栗泥，正中间缝有红褐多色（鲜红色的金糕和深褐色的澄沙），色浓厚鲜丽，宜秋冬季服用。
焦圈听说是以清宫手术中传来的油炸食物。亦称馃子、大麻花、油炸鬼（以往北京市的东、西、南、城南称呼不一），刚起锅的最美味，又香又脆。炸回首将牛羊肉切碎，加干黄酱、生姜水、韭苹末等调配成馅，用白面粉包包做成水饺状，再把二角相对性弯返回正中间，捏在一起即“回首”。
炒肝儿实则烩凉拌鸡，并不一定“炒”。先人打油诗云：“稠浆汁里煮凉拌鸡，买卖公正论块尝，俗语广为流传猪八戒，一声过市炒肝香。”作法是将煮开切完的肝片、猪大肠倒进开水锅中，放入生抽、蒜末、大骨汤等，水淀粉勾芡后烩制而成。汁紫水晶透，味儿醇正，与油酥烧饼、小笼包同吃最好。
羊头肉又被称为白水羊头，故时多由回民卖。其作法是将羊头入清水煮，加麻椒、调料等调料（不用生抽等有色板块调味品），煮开后捞起来，剔下丰头肉，放凉后切割成大片状，撒上五香精盐服用，脆爽不膻。故时的小摊贩，卖羊头肉的另外还带卖熟羊眼及羊蹄儿。
羊双肠又被称为“霜肠”。作法是将清洗的羊肠内灌进羊血、羊脑，下锅中煮开，再经卤汤煨煮。食时切条，加香莱、朝天椒汁。是用鲜牛、鲜羊奶加白砂糖为主要材料做成的半凝结食品类，呈冻子状，乳白色滑润，入口就化。
山楂果酪，呈鲜红色；增加甜杏仁，称杏仁酪，色白如雪；也是有放入各种各样瓜子仁的，称八宝酪。乳酪用碗盛着，放木盆中，用冰块儿镇着，酸甜清凉。
酸梅汁用酸梅（乌梅干）或削皮青杏放糖煮开，放凉后滤掉碎渣，调进玫瑰花、木樨或桂花树，放冰饮着。色调呈浅黄（紫水晶蜜色）。
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