腌制品如何做更健康

立冬之后，在我国许多地区的大家有腌制品的风俗习惯，尤其是腌腊肉，一串串挂在楼前房外，色调煞是好看。冬季严寒干躁，腌渍的咸肉、香肠、腊鱼等，可以储存好长时间不霉变，味儿也维持得非常好，遭受大家的钟爱，可是身心健康权威专家强调，腌制品很有可能造成亚硝酸钠，应尽量避免服用，那麼腌制品如何做更健康呢，让美食文化给你详细介绍。

食物要新鮮
腌渍时要留意选择新鮮食物，蔬菜水果要新鮮发售的，活活鱼则不必很大，最好是选8斤上下一条的，肉类食品切割成2斤上下一块，便于进味。鱼、鸡、鸭、肉要将污渍解决整洁，以确保腌渍口味的醇厚。

调料米酒不能少
腌制腊肉的调料，一般有麻椒、盐、八角茴香、八角、小茴香、干桔子皮、干椒、生抽、米酒、糖等。在其中米酒不能少，它可做到除菌防腐蚀、长期存储不霉变的功效。

盐用麻椒先炒过
以淹鱼为例子，最好是选大青鱼，由于大青鱼肉质地细嫩结实，做成腊鱼后有嚼头、味儿香。但由于青鱼价格比鲤鱼贵，也有些人用鲤鱼、鳊鱼等别的鱼种腌。必须留意的是，由于鳊鱼肉较薄，最好是不必晒得太干，以防鱼类变“柴”。

在购买鱼种时，留意要挑大些的鱼。杀鱼要从鱼背杀，要想淹鱼颜色漂亮，可以不洗鱼血。一般10斤鱼用3两盐，盐事前用麻椒炒过，那样在腌渍时就非常容易进味，味儿也香。

腌猪肉选五花肉或前腿肉
腌猪肉一般采用五花肉或前腿肉，这种肉胖瘦稳盛。一般10斤肉用2。5至3两盐，还要用麻椒炒过。最好用缸、面盆、石锅做淹鱼腌猪肉专用工具。淹鱼和肉时，隔三天要滚动一次，便于进味匀称，一个星期后便能够晒了。

腌渍时怎样减少致癌物质

添加维他命C
蔬菜水果和鱼、肉在腌渍全过程中造成一种叫亚硝酸钠的化学物质，对人体危害。常吃腌制品可引起胃肠道发炎。食品类专家认为，为了更好地阻隔腌制品造成有害物，在腌制品时，添加维他命C（按每100克腌制品中添加维他命C400mg），可阻隔亚硝酸钠的产生。

烹制时煮开蒸透
为了更好地增加储放時间，维持新鲜度，提升 色香味俱全，店家在腊货生产加工和腌渍的全过程中，一般都是会添加小量的亚硝酸钠做为防腐蚀和头发颜色剂。烹饪时将腌制食品煮开蒸透，亚硝酸会随水蒸汽挥发一部分。

烹制时放醋，服用时配搭维C和抗癌食材
在烹制时，天赋加点醋能够协助亚硝酸溶解，又能使肉制品色香味俱全；在服用腌制食品时适度地多配一些饱含维他命C的新鲜水果，如菜薹、辣椒、丝瓜、西兰花等，或是在餐后多吃一些饱含维他命Ｃ的新鲜水果，如桔子、橘子、弥猴桃、iPhone等，也可阻隔亚硝酸钠与胺的融合，进而防止亚硝酸对身体的伤害。

蒜头和大蒜中带有硫基化学物质、蒜素和营养元素硒，这种成份都具备极强的抗癌、防癌功效，因此 服用腌制食品时别忘记再加蒜。

雾霾天气对腌货的晾干有影响吗
起缸晾干是咸肉口味产生的关键流程。淹鱼咸肉历经了太阳光的晒制，就会有深厚的腊香气。晒时一定要放到自然通风的地区，让食材中的水份脱下，不然会长霉。

而在北方地区一些雾霾天气比较严重的地域，淹鱼腌猪肉晒制的时候会不容易遭受危害呢，对身体是不是会造成伤害？

食品类专家建议，雾霾天气关键危害呼吸道，对消化道危害還是较为小的。腌渍晾干的物品在吃以前要是洗干净，煮熟了，难题就并不大。自然大家还可以采用一些防污对策，例如将腌渍食品类放到房间内生活阳台、小阳台晾干。

有的人要少食腌腊肉产品
腊肉吃法也是五花八门，既可独立制做，也可与别的荤素搭配原材料相互配合烹调。常见的烹调方式有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，十分美味可口。但因腊肉食品类中食用盐成分很高，血压高、心力衰竭、肾病综合症的病人，要少吃淹鱼腌猪肉。

由于很多食用盐进入体内后，会升血压高，并加剧心、肾的压力。而类风湿关节炎、风湿关节炎及风湿病病人，在服食保泰松治疗关节炎期内，不能多食淹鱼、腌猪肉、腌酸菜等，限定盐的摄取。由于这类药会降低钠和氯离子含量自肾脏功能排出来，易造成浮肿和血压高等症。

除此之外，有的人因为爱情图方便，立即在农贸批发市场等地购置咸肉。食品类专家认为，最好是到商场、知名品牌肉类食品经销店等场地选购咸肉，这种地区拿货监督较严，品质有确保，吃完更舒心。