老麻抄手也可称之为小馄饨，而老麻抄手则是四川人对小馄饨的称呼，龙抄手和绝大多数较辣的四川菜不一样，龙抄手皮薄馅嫩，滑爽美味，高汤色白，有别的四川菜所沒有的的口味淡。下边的四川菜文化艺术陪你掌握你所不知道的龙抄手的由来，一起来瞧瞧吧。
老麻抄手，北方地区多称之为小馄饨（亦作杂乱），山东省有的地区称馉饳，广东省则称作云吞面。小馄饨原是民俗用于祭拜的食品类。宋朝《武林旧事》中记述：“享先则以小馄饨，有“冬小馄饨，年馎饦”之谚。贵家求奇，一器凡十余色，此谓“千味馎饦”。实际上，宋代之后，馄钝早就传到市肆，是那时候的美点之一。北齐颜之推说：“今之小馄饨，就像偃月，天下通食也”。宋代的《梦梁录》、明朝的《长安客话》，及其清朝的很多历史笔记对于此事都是有记述。
该类特色小吃，不管南北方物品，全国各地皆知名食，如天津市的锤鸡小馄饨、湖州市的小馄饨、绍兴市的鲜虾蒸馄饨、无锡市王兴记小馄饨、广州市的鱼类云吞面、四川有成都龙抄手、重庆市吴老麻抄手、温江程老麻抄手、内江市鸡茸老麻抄手、万县的海包面等，名气都非常高。小馄饨也叫云吞面，最初是用以祭拜的。直至宋朝，每到冬至节气，城镇店肆暂停营业，每家包馄饨拜祖，祭毕全家人长幼尊卑相食贡品小馄饨。富贵人家一盘祭拜小馄饨，有十多种馅，此谓：“千味小馄饨”。
宋代后，小馄饨传到市肆。那时候，老麻抄手在成都市多有店面市场销售，要想做生意做得活，做的好，最先要注重品质和特点。听说，张光武等公司股东很留意吸取先人的工作经验。那时候，曾有些人向她们详细介绍：古代做老麻抄手要注重二点，一是汤要清。唐朝段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣冠家名吃，有萧家小馄饨，漉去肥汤，能够瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说：“小馄饨，小姑子桂圆，用老母鸡汤下之”。邓之诚老先生在注释《东京梦华录》中也谈及：“唯小馄饨只一种，亦贵白汤。往夕都中致美斋馄饨汤，可燕以写毛笔字”。二是馅要细。元朝倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子，入笋米或莴笋、苋菜、藤花皆可，以蜀椒甜杏仁酱少量和匀裹之，皮面略厚小，切方，再用真粉末状擀薄用。下汤煮时，用极沸汤转圈之。不必盖，待浮便起，不能再搅。馅中不能用白蔻，用只呃逆”。龙抄手吸取了这两个方面工作经验，注重汤清馅细，除此之外还需注意制皮薄，揉面时，添加适量生鸡蛋，食起來擀面皮具延展性有嚼头。为了更好地使陷料鲜嫩，选用纯生猪肉，放水做成水打馅。另据四川的特性，配上白汤，辣椒油、海鲜、炖乌鸡、香辣、原汤等多种多样味别。
龙抄手创办于上世纪40年代上下，那时候春熙路“浓花茶楼”的张光武等几个兄弟商议合资企业开一个老麻抄手店，店铺取名时就谐“浓”多音字，也取“花开富贵”、“龙腾虎跃”之意，命名为“龙抄手”。龙抄手的关键特点是：薄皮、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特等小麦面粉加少量调料，细搓慢揉，擀做成"薄如纸、细如绸"的透明色状。饺子馅鲜嫩爽滑，醇香爽口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪的身上好多个位置的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
当初龙抄手饭店混合销售夹层玻璃烧卖、汉阳鸡等种类。虽是特色小吃饭店，销量大，但因为种类很少，经济效益也也不太显着。十一届三中全会之后，龙抄手也开展了改革创新，她们将各种特色小吃组成起來，以套餐内容的方式市场销售，即便 消费者能另外品位各种不同口味的特色小吃，又充分发挥了结合优点，获得了不错的经济效益。饭店又发布了中、高端的特色小吃酒席。二楼以中等水平价钱，就可以吃上一顿丰富多彩的特色小吃宴席，喜庆，义繁华、性价比高。三楼饭店具备中西合壁式的装饰设计，花园式的服务厅，厅中的包间也是情调非凡，古典乐器为顾客伴奏音乐，唯美古风中带有当代气场。虽级别较高，但菜肴精美，自然环境雅致，文化艺术氛围浓，顾客们仍善于惠顾。
该饭店不管高中档席，全是以龙抄手为水龙头，以特色小吃为管理中心，配上热冷菜。假如你只是想品味老麻抄手或特色小吃，就可以惠顾一楼饭店，六元钱，便可吃上一份套餐内容，便捷不逊于英国的麦克唐纳中式快餐,但因为人比较多,有点儿噪杂。
1989年，龙抄手饭店被四川省政府授于“省部级优秀公司”、“地市级文明校园”的头衔。1990年12月龙抄手饭店运营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种特色小吃，被成都市政府取名为“成都名小吃”；2种特色小吃被取名为“成都市高品质特色小吃”。
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