家鸭大家都吃过，也是平常普遍的肉制品类，在小吃文化全集中家鸭的特色美食可许多，例如：姜母鸭、酱香鸭、啤酒鸭、涮羊肉等的。忘记了还有一个迫不得已提的酱鸭。不清楚小伙伴们有木有吃过福建省的建瓯板鸭呢？他但是中国四大酱鸭之一哦。那麼大家就一起来了解一下吧。
建瓯板鸭，来源于民俗。流传建州有一平民，没固定不动岗位，在一年冬季养起了十几只鹅，买不起精饲料时，就卖了一只鹅来选购精饲料；饲料用完，又卖一只……，結果仅剩余一只鹅，他才大吃一惊。最终他把仅有的一只鹅也杀了，但“新春佳节”赶到，又不舍得吃，他媳妇把鹅胴腌好，凉起來。过年时当一道菜上桌，但见得这鹅干的味儿还尤其好呢？大家都不明白叫什么名字好听的菜名，還是孩子吃了说“这版块鹅真好吃，我要吃。”就是这样“板鹅”的名字就叫开过。之后每到冬季，提前准备年货礼盒时，大家都学着学起“板鹅”、“酱鸭”、“板鸡”、“板兔”来。但惟“酱鸭”慢慢产生产品，并探索出了一整套制作技巧，进而造成“建州酱鸭”，并占有销售市场而持续迄今。
建瓯板鸭重现昔日风彩建瓯板鸭系建瓯土特色食品，年产量达300多万只，是福建武夷山百年老字号酱鸭，有着“八闽美味”之美誉。因为其制做细致、服用便捷、口味与众不同，早在宋孝宗赵昚时，建瓯现有盛记餐馆的酱鸭知名，并因宋孝宗赵昚曾在建工（今建瓯）称建王，因对建欧酱鸭十分偏爱而将其带到宋庭，列入“汉席佳品”。至清代建瓯板鸭已颇负盛名，备受南北方顾客的亲睐。
建瓯板鸭选材独特，生产加工细致，每一年阴历九月刚开始制做，到第二年二月二收市。在其中尤以霜风天制做的酱鸭最好。建瓯板鸭烹制简单，经清理切片或煎炸，或添加陈酒清蒸的、清炖，口味与众不同，鲜嫩爽口，是宴请的美味，也是东西方游人钟爱选购的物件之一。建瓯板鸭的制做极其独特，用于制做酱鸭的鸭源务必是在原野溪水中散养的，以吃水稻为主导，也就是大家常说的“土鸭”。这类家鸭需饲养百日方能发售，因其肉质地好，有延展性，在腌渍全过程中不容易形变，做成后肉厚质嫩，肥实而不腻口。
春冬卖酱鸭。酱鸭用材是母蛋鸭，别名田鸭姆，而无需现如今常用的半番鸭。每每冬末春初，农户刚开始养鹅群时，鸭店主就下基层去订购鸭群，付定金，并常常下基层掌握所定鸭群的喂养状况。到九九重阳节前后左右，也就是家鸭长来到一斤重上下，能辨別雌和雄的情况下，就将公鸭和望去发育不全的鸭挑了带回城来做鸭昔，把生长发育优良的母鸭留有再次喂养。鸭店主买下来鸭群时，也要记录下来每群鸭的孵化時间，测算母鸭很有可能下蛋的時间，在鸭群即将生蛋的前一个半月，就挑着玉米送至饲养者家里，让她们增喂精饮品，使母鸭身强力壮膘肥，用将要生蛋而并未生蛋的母鸭做为制做酱鸭的原材料，因此 制做出板鹅肉厚质嫩，肥实而不腻口。有些人说，建瓯上等的制酱鸭老师傅到异地去做酱鸭，味儿就没很好，沒有那样优选的原材料是在其中关键缘故之一。
再是气侯。酱鸭是吹干的，下雨天做出不来好酱鸭，因而制鸭人很高度重视气侯。她们见到刮霜风的迹象，当晚赶赴乡村，挑出来合适的母鸭屠宰后带回城里生产加工，在刮霜风时挂在有风的地区烘干，当鸭脖关节已露时就发售。这时候的酱鸭肉质地实而不够硬，有一种独特的鸭香气，水分太多无香气，太干肉硬无气味。因此 买鸭邮到异地去，就买并未粗俗节的，现做现吃要买三个关节的。
三是制做技术性。活鸭屠宰后，去除内脏器官，留有鸭肺和一串串的卵洗后，擦拭腹腔鲜血，随后生产加工，酱鸭仅用盐，不用别的调料，上盐务必用手搓，在不一样位置上把握用盐的份量。听说肺脏用盐有较强的技术性，一串串的卵是此鸭并未生蛋的标识。用盐后一个对周（24小时），就用湿抹布将内外的盐渍擦去，一是去除不必要盐份，不容易过咸，二是表层清洁，颜色好，再用竹条将鸭顶开成平板电脑状，在鼻腔上穿上绳，便于悬架，经太阳光稍晒后，悬架在无太阳直照又大风的地区烘干。
建瓯板鸭在福建武夷山一带属颇有名的风味食品。它就像平扁龟状，颜色黄嫩亮润，肉质地肥大，味儿香美。不但是本地人送礼物、摆酒席与家庭服用必需，并且备受异地客人热烈欢迎。流传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯现有盛记餐馆的酱鸭知名，并因宋孝宗赵昚曾在建工（今建瓯）称建王，因对建酱鸭十分偏爱而将其带到宋庭，列入“汉席佳品”。至清代建瓯板鸭也是早就颇负盛名，备受南北方顾客的亲睐，为福建省传统式知名特色农产品，有着“八闽美味”之美誉。此菜在福建省属颇有名的风味食品，它就像龟体，颜色鲜嫩亮润，肉质地肥大，味儿香美。
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