宋代的时兴饮食搭配：五谷皆能为粥饭

宋代是在我国传统式美食文化的第三个高峰时段，伴随着经济发展的发展趋势，我们中国人的食材刚开始从贫乏向丰厚衔接，针对吃的注重水平也更进一步，出現了许多新的烹饪方式和时兴饮食搭配，以米食为例子，宋朝就出現了各种各样以五谷为原材料的粥饭，那麼就一起来掌握吧。

汉族人做为农牧业中华民族，五谷一直在饮食搭配中占据关键影响力。宋朝的米食品类种许多，主要是各种各样饭、粥、糕、团、粽这类。据《东京梦华录》记述，饭有羊饭、煎鱼饭、生和熟煮饭、随饭、钱包白米饭等。早上，大家大多数吃粥，“每日交五更……酒店餐厅多一点灯烛沽卖……粥饭小点心”。

做粥初用稻米外，也有用粟、豆。例如扁豆大麦粥、小米汤、早晨待漏院外卖的“肝夹粉粥”、寒食吃的“冬凌粥”、十二月八日吃的“腊八粥”等。吃粥能够珍惜粮食，贫苦人家经常煮菽、粟粗粮为粥，用于充饥。粥因为熬得很松、很差，十分有利于消化吸收，因此也是老人和富贵人家的养生保健食品类。

做为宋朝最具象征性的食材，那时候的北方和南方都是有喝腊八粥的风俗习惯。开封市称之为七宝粥，杭州临安称之为五味粥。在杭州市，老百姓用金丝柚、松籽、乳蕈、柿、栗等烹调腊八粥。腊八粥的原材料为米与鲜果，掺加的鲜果愈多愈好。

但是，宋人最喜欢吃的是豆粥。释觉范因此也有一首《豆粥》诗云：“出碓新杭苏明玉粒，落丛小豆红枫叶赤。井花洗杭勿去箕，沙瓶煮豆耐功日。五更锅面沤起灭，秋沼轰隆疏雨集。急除烈火看徐搅，豆才亦趁回锅入。倏忽炒勺传净瓮，浪寒不兴色如栗。食余偏称地炉眠，石灰红火花濛密。”正因如此，生产加工豆粥颇为注重，从选材、烹制時间及其熟度的把握上都是有一定的规范，尤其是煮豆粥务必应用石锅。

两宋时期的饭，由于饭的种类增加，调料精巧，且多精致，特别是在运用多种多样原材料合在一起，精美的饭品，更具有特点。

最先是一种称为盘游饭。苏轼在《仇池笔记》卷下《盘油饭》说叙述说，“江南地区人多作盘油饭，鲜脯鲙炙应有尽有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。”

盘油饭的做法，便是用煎虾、石锅鱼、鸡、鹅、猪牛肉及清洁灌肠等做为调料，用姜桂盐为调料，炒后与饭合在一起。有点儿相近如今的盖饭。但是古时候，它但是有钱人家的营养成分食材。

乌米饭是古时候传统式的饭品。道教觉得它是益寿延年的仙人饭。宋朝时时兴的食用方法是，以生白梗米一解五斗舂治，淅取一解二斗。用南烛木叶村五斤，燥者三斤就可以，杂叶茎熬成汁，极高冷，以渡米，米释炊之。