宋朝素餐文化艺术：荤菜始为单独特色菜

现如今的大家追求完美当然健康的生活方法，在饮食搭配上则主要表现为素餐愈来愈受大家热烈欢迎。在我国的荤菜历史时间听说追朔到西汉时，但真实刚开始变成一个单独的特色菜，则是以宋朝刚开始的，那麼就一起来掌握北宋时期的素食吧。

北宋时期，荤菜刚开始变成一个单独的特色菜。

其发展趋势的缘故，大概有三：一是与佛家相关，北宋时期佛家风靡，此刻的文士人的饮食搭配意识发生了转变，以荤菜为美味可口；次之，北宋时期的水豆腐及豆类食品、面筋制作技术性日臻健全，并被导入菜式，变成荤菜的关键原材料；最终，北宋时期瓜果蔬菜刚开始进到菜式，扩张了荤菜的原材料来源于。

这一时期，意味着荤菜最大造就的便是仿荤荤菜。例如“假煎肉”，便是将胡芦和面条都切割成片状，各自投料后用食油煎、麻椒油、酒，放一起炒，胡芦和面条不仅炒得像肉，并且味儿也和肉味同样；素蒸鸭，便是蒸胡芦；玉灌肺，便是用真爱粉、油馍、白芝麻、松籽、核桃仁、莳萝六种佐料，再加上少量白砂糖、红曲粉末状，拌和后煮熟，切作肺样。

据记述，销售市场是仿荤荤菜类型多种多样，会假河豚鱼、假海蛎子等，他们色香味俱全形齐全，备受大家的热烈欢迎。就连吃惯了美味佳肴的王公大人，在给皇上做寿时，常用的下饭菜式里就会假沙鱼等仿荤荤菜。

除开荤菜，宋人对子孙后代最有奉献的蔬菜水果便是豆芽菜。豆芽菜做为蔬菜水果服用起源于宋代，《东京梦华录》中提及：“以菉豆、小豆、玉米于磁器内，以浸水之，生芽数寸，以蓝红彩缕束之，此谓‘种生’。”

宋朝有诗《豆苗》，对发豆芽的全过程开展了详尽记叙。这一阶段，大家不但塑造豆芽菜，并且把豆芽菜作为食材来吃，豆芽很时兴。宋人林洪《山家清供》：“以浸水大黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆里，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香辛料能为茹，卷以香酥饼尤佳。色淡黄，名鹅大豆生。”这儿不但确立记述了豆芽的做法，还强调了吃法。