黄河鲤鱼的肉味正宗，细嫩肥嫩，《济南府志》上早有“大河之鲤，南阳市之蟹，且入菜谱”的记述。糖醋鲤鱼是山东經典汉人特色美食之一，是宴席上的美味，归属于鲁菜系。下边，就一起来我国美食文化中看一下。
“糖醋鲤鱼”是徽菜的經典特色美食、济南传统式特色美食。济南市北邻大河，黄河鲤鱼不但肥硕美味，肉质地鲜嫩。并且金鳞赤尾，形状讨人喜欢，是宴席上的美味。《济南府志》上早有“大河之鲤，南阳市之蟹，且入菜谱”的记述。听说“糖醋鲤鱼”最开始起源于大河名镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味正宗，细嫩肥嫩，大家多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。表明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就早已变成广为流传的名吃了。山西省面临大河，已有得天独厚的食鲤标准，山西省又被誊为醋乡，出产各种各样名醋，这就造成了糖醋鲤鱼这一嘉美的地方风味，被称作三晋特色美食。
糖酷熘鱼的制做，在开封市现有悠久的历史。据《东京梦华录》记述，在北宋时期，鲤鱼焙面早已时兴。它是以鲫鱼——尤以黄河鲤鱼为佳品原材料，历经基本生产加工后，用坡刀子鱼的双面解成瓦垄纹路，入热锅中炸透。随后加适当白砂糖、米醋、生姜沫、米酒、食用盐等调味品，兑入沸水，勾入水流芡，用旺火滚油烘汁，至油和糖醋汁所有结合，放入炸鱼，泼上芡汁即成。其颜色棕红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1990年，清光绪帝和慈禧为躲避八国联军之难，曾在开封市滞留。开封府衙召大厨备膳，贡奉“糖酷熘鱼”，光绪年间和慈禧吃完，一声声夸赞。
“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封市每到农历二月初二，说白了“龙抬头”之日，为呈吉祥如意，官衙、民俗都以细面条所赠，称作“龙须面”。最初面自来水烹煮，之后，不断完善，过煎炸焦，使其膨松松脆，吸汁后，配菜式同食，故名“焙面”。
年前后左右，开封市优秀教师最开始将用煎炸过的“龙须面”盖在搞好的“糖酷熘鱼”上边，研制了“糖酷熘鱼带焙面”，深为消费者热烈欢迎。将二者合而为一，既能食鱼，又可以面蘸汁，故美得不可方物。之后，该菜慢慢传出。
之后，牛肉拉面传到开封市，大家又用不零不随便，细如头发的牛肉拉面煎炸后和熘鱼配搭起來，使其画龙点睛。“糖酷熘鱼”妙在一道菜式，二种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美名，变成酒席上不可或缺的一道人间美味。在中国改革开放中，伴随着对外开放相处的持续提升，鲤鱼焙面被愈来愈多的来汴顾客所称赞。
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