回锅肉它是一道在中国各省的饭桌上经常可以看到的一道四川口味凉拌菜，是大家下饭菜的不二选择。在四川特色菜里，回锅肉也一直被觉得是四川菜之首。在我国家常小炒文化艺术里回锅肉也是有一段不得不承认了来历小故事。下边就一起来掌握掌握。
回锅肉是一道传统式四川菜，四川每家每户都能制做，其特性是口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口。接下去就向大伙儿详细介绍回锅肉的来历与作法。
回锅肉的来源于
据考回锅肉的由来和先祖祭神鬼相关。在君王和名门望族里，祭神鬼得用牛羊猪三种小动物，而一般的普通民众普通百姓，只有从市集上买一块“二刀”肉，即半胖瘦带皮的猪后腿肉，放到锅中不用调味品，清水煮到七八分熟，再放进祭台上祭拜。
礼成，这方面肉早已冷了，再放入锅中去煮显而易见能变的很不好吃，聪慧的先祖就想到了用蒜黄或者尖椒、洋白菜丝将它回锅油爆，胖乎乎生猪肉切割成大而薄的肉丝，在烧红的锅中倒进适当的食用油，添加一坨动物油，制做成偏油后倒进肉丝，肉丝在油爆以后变成了半卷的肉丝，四周微卷发，形近灯盏窝，一会儿以后再下郫县豆瓣酱、黄豆酱、红生抽、蒜黄，亮油后出锅。
闪亮亮、油汪汪的肉丝夹在蒜黄、尖椒或洋白菜丝中间，香气扑鼻的香气能让满庭院的人都能嗅到。之后，神鬼是不用再祭拜了，回锅肉这一食谱却广为流传了出来，而且变成众多四川菜中最通俗化且最具人气值的种类。
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