云南丽江腊排骨火锅，是云南省文化艺术中特色美食之一。很多人都不清楚这家常小菜的历史渊源。它是彝族特色美食“三叠水”的第三叠——“热情叠”中的一道主餐。三叠水，相当于彝族人的满汉全席，仅有酒宴最高贵的顾客才上此菜。流传当初徐霞客环游云南丽江，彝族吐司就曾用108道“三叠水”来招待他。
江腊排骨火锅采用的是经土法腌渍的猪排骨，用石锅烧煮，服用时一般配置时鲜蔬菜水果：香薄荷、韭菜根、番茄、莴笋、马玲薯、野山菌、茨菇、板蓝根冲剂、红薯粉条这些。以本地独有的沾水调料，美味浓厚，鲜香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以本地酒酿，其味道显而易见。在云南特色美食中称得上妙品。
口感特性：
云南丽江腊排骨能够合理地结合肉味和骨质增生味，让历经腌渍和晾置解决后的味儿因素非常容易地释放到料汁中，而汤是火锅店的关键一部分，那样，无论锅中烫什么食物，烫出去的火锅店都融有腊排骨浓厚的香，也就香气四溢，味儿淳朴了。
食物提前准备：
云南丽江与众不同的气侯和纯天然翠绿色的自然环境，授予其制做高品质腊排骨的标准，腌渍云南丽江腊排骨要优选本地独有的走顶猪的猪排骨，再加上适当的盐、朝天椒、香辛料等腌渍一天后取下挂在荫凉通风的地区吹干，十多天后便可做成腊排骨。
食物清单：
腊排骨、红薯粉条、姜、葱、干麻椒、味精、白胡椒粉
作法流程：
1、将腊排骨在冷水中泡五个钟头之上，再清理整洁预留。这一流程一定不可以省去，不然炖出的猪排骨会十分咸；红薯粉条泡一个钟头之上。
2、将猪排骨放到开水中，添加米酒，烧开后捞起来。
3、在炖锅中添加三分之二的水，由于红薯粉条吸湿，因此 水需一次加满。
4、放进猪排骨、姜、小葱、干麻椒、米酒，并且用走红烧开。
5、在肉八分熟的情况下放入红薯粉条再次炖十分钟。
6、加盐、味精、白胡椒粉、葱调料就可以
