中国是最开始有着酿酒工艺的我国之一，历经久远岁月的发展趋势白酒文化早已不可动摇，纯粮酒变成了我国独有的一种纯粮白酒。口感没有颜色全透明是它的一大特性，另外它的味道芬芳，口味醇正。纯粮酒适当的运用也有一定的健康养生作用。
按常用酵母和关键加工工艺归类
原浆白酒：以大曲酒为糖化发酵饲料，大曲酒的原材料主要是玉米、麦籽，再加上一定总数的青豌豆。大曲酒又分成中温曲、高溫曲和高温高压曲。一般是固态发酵，原浆白酒所酿的酒品质不错，大部分知名酒均以大曲酒酿出。
小大曲酒：小调是以大米为原材料做成的，多选用半固态发酵，南方地区的纯粮酒多是小大曲酒。
麸曲酒：它是解放以后在烟台市操作方法的基本上发展趋势起來的，各自以纯塑造的曲霉菌及纯塑造的酒母做为糖化、发酵饲料，发酵时间较短，因为产品成本较低，为大部分酿酒厂为选用，此类种类的酒生产量较大 。以大家为消費目标。
混曲法纯粮酒：主要是大曲酒和小调互用所酿出的酒。
其他糖化剂法纯粮酒：它是以糖化酶为糖化剂，加制酒活性干酵母或生香酵母菌、发醇酿造而成的纯粮酒。
半固、半液发酵纯粮酒：这类酒是以稻米为原材料，小调为糖化发酵饲料，先在固体标准下糖化，再于半固体、半液体下发醇，然后水蒸气蒸馏做成的纯粮酒。
勾兑白酒：这类酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或工业乙醇按适度占比开展勾调而成的纯粮酒。
液态发酵法纯粮酒：又被称为“一步法”纯粮酒，生产工艺流程类似酒精生产，但在加工工艺上汲取了纯粮酒的一些传统手工艺，口感一般比较恬淡；有的加工工艺选用生香酵母菌多方面填补。
制香纯粮酒：它是以工业乙醇为酒基，用食用香精及特别制作的制香纯粮酒经配制而成。
酒的香型分
酱香白酒：也称之为酱香白酒，以贵州茅台酒为意味着。酱香型莹润为其主要特点。发醇加工工艺更为繁杂。常用的大曲酒多见高温高压酵母。
浓香白酒：以泸州市老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为意味着，以香醇甘爽为特性，发醇原材料是多种多样原材料，以高粱为主导，发醇选用混蒸续渣加工工艺。发醇选用陈年老窖，也是有人力塑造的老窖。在知名酒中，浓香白酒的生产量较大 。四川，江苏省等地的酿酒厂生产的酒均是这类种类。
清香型酒：也称之为清香型酒，以杏花村汾酒为意味着，其特性是芳香正宗，选用清蒸的清渣发醇加工工艺，发醇选用地缸。
米香型：以桂林三花酒为意味着，特性是米香正宗，以稻米为原材料，小调为糖化剂。
其他浓香型纯粮酒：这种酒的关键意味着有西凤酒、董酒、白沙液等，浓香型都有特点，这种酒的酿制加工工艺选用浓香型白酒，酱香型白酒，或汾浓香型纯粮酒的一些加工工艺，有的酒的水蒸气蒸馏加工工艺也选用串香法。
按酒精度数的高矮分
高度酒：它是在我国传统式生产制造方式所产生的纯粮酒，酒精度数在41度之上，多在55度之上，一般不超过65度。
低度白酒：选用了降度加工工艺，酒精度数一般在38度。也是有的20摄氏度。
