經典早饭：炸油条为何两根一起炸

烧饼油条，是大家日常早饭最普遍的配搭之一，红彤彤又松脆的炸油条，口感好味道香，加上豆桨马上能唤起一天的精神实质，但是也是有童心未泯一边吃着炸油条一边好奇心：为何炸油条非要是两根面糊一起炸的呢，不可以一条一条分离炸吗？那麼就要美食文化给你详细介绍，炸油条为何两根一起炸。

有关“炸油条为何必须两根一起炸”，民俗的传说故事一直觉得与宋代佞臣秦桧相关。流传，秦桧杀戚继光后，普通百姓讨厌秦桧夫妻，因此用面揉成两个人的模样放进锅中里炸。伴随着历史时间变化，油条做法渐渐地简单化，因此变成了如今的作法。因而，在我国许多地域，炸油条又叫“油炸桧”。

魏晋南北朝，西汉农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中纪录了油炸食物的做法。《清稗类钞》中则记述了许多 地区称炸油条为“油炸桧”：

“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两根绞之为一，如绳以煎炸之，其初则肖人型，上二手，下二足……宋人恶秦桧之祸国殃民，故象形近诛之也。”因而，现阶段多推断炸油条始于秦桧的时代，即宋代。

在油条制作的历史时间演化中，炸油条拥有多种多样叫法。有叫“油炸果”或是“果实”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则也是将全国各地对炸油条的叫法干了个整理：“煎炸条面类如寒具，南北方各省市均食此小点心，或呼果实，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”炸油条那时候北京，是叫“油炸鬼”。

那麼炸油条到底是否可以使分离炸呢，曾有些人操作过程过，实验各自以单条面糊、双根面糊不拧在一起、双根面糊拧在一起三种方法下了锅中，三款炸油条放锅里只是几秒的时间就马上鼓起。

但单条的炸油条膨胀了一会儿就终止没动了，而边上的2款双根炸油条仍在“发展”。炸出去的单条的炸油条有点儿“费牙”，里边的芯有点儿实。单条炸油条下锅煎炸，则“发”不起來。

炸油条到底为什么独立一根就没法澎涨呢？这是由于水温较高时，单条面糊一触碰油的表层就快速定形阻拦澎涨，而二根炸油条正中间绵软未定形的表面能够持续向外澎涨增大，二根炸油条并在一起澎涨，实际效果就更强了。但是在水温较低时，单条炸油条也可以在表层发硬前充足澎涨。