酱和卤有什么不同：傻傻的搞不清

卤和酱全是大家日常日常生活十分普遍的一种调料。在销售市场上，卤菜十分的普遍，它是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤料中煎制而成的菜式。酱得话老干妈辣椒酱基础是无人不晓吧。那麼彼此之间有什么不同呢？当期的美食文化，给你分析。

酱和卤二种手法实际上是十分类似的，可是细细地较为，他们在实际操作上還是有一些不同之处。因此 从古至今，就会有北酱南卤的叫法。

一是以用材而言。酱法仅用干料，且仅限家禽肉类食品原材料及内脏器官。而卤的用材就十分多种多样，既能够酱卤干料，还可以酱卤水泥熟料，并且能够用于卤的食物十分多种多样，除开家禽肉类食品及内脏器官外还能够是蛋禽、豆类食品、菌类、海产品等。

二是以香辛料和调味品而言。大酱汤常见的香辛料便是基础香辛料，而熬料卤汁应用的香辛料就比较复杂，除开基本应用的香辛料外，通常还会继续加上相近香茅草、蛤蚧、山姜和一些中草药材。在调味品的挑选上，制做大酱汤的调味品便是简易的盐、炒糖色、生抽和鸡精粉，而熬料卤汁的调味品相对而言非常复杂，除开盐、炒糖色、生抽和鸡精粉，还会继续依据所卤食物的不一样添加鱼露、花雕酒，乃至也有鮑鱼酱、排骨酱。

三是以口味而言。大酱汤的口味相对而言较为单一，便是咸鲜香、五香气二种。卤汁则分成白卤和红卤二种，依据调味品的不一样，展现更为丰富多彩的味儿。