在我国的地域辽阔，每个地域人的口感也是不尽相同的，因而每个地区的特色菜口感也是有非常大的区别的，你了解宁波市臭冬瓜吗？真的是既臭又美味，跟油炸臭豆腐的宣传口号一样一样的，你对宁波市臭冬瓜有多少掌握呢？当期宁波市文化艺术给你分析。
臭冬瓜乃宁波市地域知名的生活中“咸下饭菜”菜肴之一，民俗技艺，将东瓜臭没谁了！香港船王包玉刚早前返乡探亲，专业要品这味菜，由此可见这家乡味道犹如“莼鲈之思”。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，可谓是宁波市民俗菜生命之一，其较大 特性便是细嫩中掺杂着一缕清爽爽、香酥麻麻臭，溶解舌头，侵润丹田，有一种奇特变幻莫测味蕾觉得，像乘云驾雾翩然若仙，虚虚空无分不清楚是臭还香。
臭冬瓜口味与众不同，奇香奇臭，健脾养胃，老少咸宜，很多年来，宁波人一直念味铭记，钟爱有加。制做臭冬瓜亦简易，用本地产大冬瓜，切割成十厘米上下正方形块状，留皮去瓤后清洗，放进开水锅中焖软，捞起来凉透，放进荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层东瓜一层盐，一层一层在瓦甏中码好后，倒进少量臭卤，再密封性起來放阴凉的地方，臭卤中的乳酸菌饮料让东瓜自主发醇烂掉，只需半月，臭冬瓜就可食。
取下的东瓜酥烂，臭味肆溢，初闻，那味儿的确害怕令人奉承，可一旦历经冷水侵泡，佐入蒜籽、朝天椒、葱根等料蒸制后，却味重可口、臭香极其。夏吃，有消暑、散血、健脾开胃作用；冬食，有驱燥、换气、提鲜功效。周作人曾赞说，“名臭而实香，没荣华富贵味道；味道绵长，独一无二。”
相关臭冬瓜由来，听说之前浙东渔夫远海打鱼，一个往返就得数月乃至半年。出航前，船里要存储一定量蔬菜水果，东瓜质优价廉且易存储，装在坛坛罐罐里，時间一长，发醇变臭无可避免；节俭的渔夫不舍得丢掉，因此佐点盐料蒜末芝麻油来去除异味；偶然间，发觉这物居然臭中蕴香，十分的美味，后历经几代人人改进，便拥有现如今的绝无仅有的“宁波市臭冬瓜”。
1、东瓜清洗，去籽切片
2、锅中开水，下东瓜煮开
3、晾凉后抹上盐，略微多一点
4、腌菜坛子里铺平食盐，放进东瓜，密封性。捂严密了，放到阴凉的地方。
5、三天后，东瓜酸酸的，变黄。用整洁的小勺，取下一块，浇上香油和糖就可以服用。
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