小寒饮食搭配风俗习惯：吃啥：如何做

小寒的节令，气温较为严寒，而更为应当重视防寒保暖和饮食搭配难题，那麼在小寒季节的饮食搭配上，有什么特色美食呢？又怎么制作呢？接下去就追随当期的美食文化一起来瞧瞧吧！

小寒饮食搭配风俗习惯

糯米糍粑
小雪节气风俗习惯中在南方地区一些地区，也有阴历十月吃糯米糍粑的风俗习惯。糯米糍粑是用檽米煮熟捣碎后所做成的一种食品类，是我国南方一些地域时兴的特色美食。古时候，糯米糍粑是沿海地区传统式的节日贡品，最开始是农户用于祭牛神的贡品。有俗话“十月朝，糯米糍粑禄禄烧”，是指的祭拜恶性事件。
有的地区将糯米糍粑制做成环形，大小不一，代表着大丰收、喜气和阖家团圆。有的地区又称之为绿豆糕，这一名字也是喻意万事如意，大家常说：“绿豆糕，绿豆糕，年丰寿高”。

做法
原材料：粘米粉300克、花生粉100克、绵白糖30 20克、冷水适当、油少量（擦菜盘用）。
作法：把30克白砂糖和粘米粉混和匀称后一点点倒进冷水均匀，调成檽米浆；用卫生纸把菜盘擦一层薄油，随后把均匀的檽米浆倒进盘里放炒锅上蒸15分钟后取下略微晾凉；把花生粉倒进不沾锅里用文火煸炒五分钟至香，随后盛出添加20克白砂糖翻拌预留；把略微晾凉的糯米糕用剪子裁成一小块在花生粉里，全身上下裹上花生粉就可以盛盘服用。

刨汤
小寒前后左右，土家族人民群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬季增加了热情的氛围。吃“刨汤”，是土家族的风俗人情；在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热流犹存的上等新鲜肉，用心烹制而成的特色美食称之为“刨汤”，很合适冬至养生服用。
杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出，顾客们马上学会放下自己的农事，接连不断赶到。男客人协助屠户把一头肉猪剥得白白嫩嫩，女顾客切配，一时间农家小院袅袅炊烟萦绕，喜气盈门。屠户刚把年猪剥净“净边”往砧板上一搁，热情好客的主人家就嘱咐屠户，砍下一块前前后后足足5kg多的刀片好肉做“刨汤肉”。一转眼时间，排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪的血旺，光亮浓醇的“刨汤肉”菜式堆满了桌面上。一顿丰厚幽趣的“刨汤肉”宴席，山珍海味的宴席，芳香四溢。

做法
原材料：猪内杂、檽米、猪的血、朝天椒、麻椒、盐粉、结肠、猪大骨、赘肉、猪瘦肉、箩卜、大白菜、天然山泉水等。
作法：用猪内杂，如肺、水和油及一部分赘肉、脑组织等剁细后拌以糯米糕、猪的血及小量朝天椒、麻椒等香辛料调为酱状，再加上适当的盐粉，再灌入清洗的结肠，随后放进锅中煎制而成。刨汤里再添些活猪血、猪大骨、赘肉、猪瘦肉、箩卜、大白菜这类，用天然山泉水合锅而煮，制成刨汤火锅店。三分猪的血七分水，待到火锅店水滚沸时，刨汤那美味浓醇致极的真味就出来。

腊肉
民俗有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的风俗习惯。小寒后平均气温骤降，气温越来越干躁，是生产加工咸肉的好情况下。小雪节气后，一些农家院刚开始亲手做腊肠、咸肉，把不必要的肉类食品用传统式方式贮备起來，直到新春佳节时恰好享有特色美食。许多地区都是有冬天吃咸肉的风俗习惯，尤其是沿海城市，也是对腊肉十分偏爱。

小寒之后，热腾腾的咸肉香肠变成饭桌上火爆的美味可口。制做美味可口的技巧非常简单：最先，要把咸肉香肠自来水先煮一遍。次之，一定要用凉水放锅里煮。那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的机构中，让原本干瘪瘪的咸肉香肠越来越更为滋养。
广东人最爱用腊肉来做腊肉萝卜糕、腊肉煮芋头，也有腊肠炒蜜红豆。在秋冬季严寒的气温里，开启装满咸肉、香肠的砂锅饭，饭香与鲜香迎面而来，二者结合得无懈可击，溫暖香糯的砂锅饭便是最合适冬季的美味可口了。
服用咸肉等腌制品时可适度配些饱含维他命C的新鮮水果蔬菜，如辣椒、茄子、橘子等，既减少了亚硝酸钠的伤害，又提升了菜的营养成分。

做法
原材料：猪肋条肉（五花肉）5000克、盐100克、白糖190克、原浆白酒85克、生抽30克。
作法：整修、晾挂：选择猪肋条肉，做成长条形，每片约重170克，在上方刺一小洞，便于穿绳晾挂用。腌渍：将各种各样调味品搅拌，泡浸腌猪肉条，時间8钟头上下。烤制：将肉块脱机，在烤制炉内烤制约三天，烘干房溫度50℃。如分多层烤制，期间要左右调换。烤制时切忌起烟，最好是应用木碳火烤制，制冷后即是制成品。

晒鱼干
小寒时中国台湾东南部海滩的渔夫们会刚开始晒鱼干、存储乾粮。乌鱼群会在小寒前后左右赶到台湾海峡，此外也有箭鱼、沙鱼等。中国台湾俗谚：十月豆，肥到看不到头，就是指在嘉义县布袋子一带，来到阴历十月能够捉到“豆仔鱼”。

做法
原材料：鱼、生抽、米酒、白砂糖、鸡精、纯粮酒等。
作法：先将鱼去鱼鳞，随后用刀割去鱼身上的鳍，沿胸鳍根处切去头顶部。自乳房创口拖出鱼的内脏器官，随后用刷子刷洗腹部，除去血污和黑色粘膜。以后切割成若干段，添加适量的生抽、米酒、白砂糖、鸡精、纯粮酒，泡浸15-二十分钟。再将鱼一段段取下先后放进米筛中，最终将他们放进太阳下暴晒。一般一个小时晾晒一次，一两天就可以晾干。在晒的全过程中，一定要留意鱼类是不是早已做了，假如还未彻底晾干，就需要再晾干一些時间。