古代的酒大多数为酒酿，喝过不伤身体，如今的白酒是乙醇商品。自古以来大家中酒十分偏爱，用餐时大家都习惯性喝自己酿的酒。过年时，陕北老百姓都是会取出自身酿的稠酒。当期延安市文化艺术陪你讨论一下颇具陕北特点的稠酒。
稠酒是陕西省陕北汉人特点的农家院自酿酒。久为大家流传的“热呼呼的油糕摆桌子，滔滔的酒酿捧给家人喝”说的更是陕北稠酒，呈米粘稠，混浊黄稠，如大河千万里浊水。陕北人也叫它“米酒”、“浑酒”，又由于制作过程有一个蒸为糕的环节，也称为“糕酒”。
家家户户，只在过年时做。做的好的，甜；做得不太好，酸。家家户户的稠酒味儿不一样，由于甜酸水平不尽相同。不仅有原材料的不一样，也是有加工工艺的差别。最好是的稠酒是甜酸适当的。
近期陕北稠酒如雷贯耳，以美味可口翠绿色健康保健而摆脱黄土高坡，流行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及化。在陕北，稠酒是家常便饭，也是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展现烹饪技术的关键內容之一。尽管沒有“斗酒”这类的评定主题活动，在一个村庄里，已有认可做稠酒最好是的婆姨。
到腊月做年茶饭的情况下，婆姨们经常相互之间请教，而朴实的陕北人都会传道授业，更有热心婆姨上门服务具体指导，乃至喧宾夺主。而过年气氛更加热情。一切照旧，使陕北稠酒的加工工艺更加完善平稳，浓厚的香醇早就外溢了黄土高坡，飞向九州四方。
稠酒，见诸史册，起源于商周时期，迄今已三千多年。我国最早的医学论文《内经》里，曾一度提及“醪醴”，这“醪醴”便是稠酒的原名。原汁不用浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗词。《汉书·楚元王传》也是有元王为穆生设醴的记述，西汉高阳郡刺史贾思勰《齐民要术》中称之为“白醪”。
盛唐时期，古长安（今西安）长乐坊出佳酿，在段成式的《酉阳杂俎》中有一定的体现。并且酿制手艺拥有进一步提高，朝野上下，无不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮米酒”。《清异录》所述“李太白好饮玉浮梁”，指的便是古时候的稠酒。
唐代诗人也多有咏颂，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“没放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“诗仙李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，君王呼来不登船，自称为臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，便是沒有加浆的“撇醅”稠酒。
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