天津三绝之一：耳朵眼炸糕的作法

说到耳朵眼炸糕，大家都了解它位居天津三绝之一，也是拥有 健脾利湿，清热解毒有利排尿的作用，是老少咸宜的食品类。那大家自己在家贪吃爱吃的情况下该怎么做呢？那麼当期的美食文化，给你深层次分析耳朵眼炸糕的作法。

耳朵眼炸糕始于清朝晚期清朝光绪，由回民刘万春研制，炸糕选材精、制做细，价廉物美，获得“炸糕刘”的外号。周边的商贾、老百姓过生日、办婚宴，借“糕”字楷音，取vivo之好意头，都选购他的炸糕，做生意越干越兴旺。

作法一：
主要材料：粘米粉200克、酵母菌2勺子。
辅材：冷水适当、耳朵眼红豆馅、植物油、芝麻油适当。
1.称量200克高品质粘米粉，添加2勺子酵母菌；
2.少量多餐的添加冷水，将檽米面糊和至成绵软的面糊状；
3.盖保鲜袋，室内温度下发醇三十分钟上下；
4.把发醇好的檽米面糊，先后揪成分量一致的包子皮；
5.双手搓圆后，按成饼形状；
6.将红豆馅置放在饼形中间，将四周的混沌皮提到；
7.裹成一个三角饭团状，用手心轻轻地按成炸糕状就可以；
8.在做热的炒菜锅中倒进充足的植物油，待植物油5成热时；
9.将炸糕放进油中，文火慢炸至双面成形有一层壳子后捞起来控干油分；
10.骤起一锅，倒进芝麻油，烧至8成热时，将以前解决好的炸糕放进锅中；
11.迅速的翻两下，炸到双面略微发金黄色就可以捞起来。

作法二：
主要材料：粘米粉300克、红豆沙适当
辅材：冷水适当、发酵粉3克、植物油适当、芝麻油适当
1.把发酵粉融化于温开水中，慢慢倒进粘米粉，并且用木筷匀称拌和。
2.拿手制成一个潮湿光洁的面糊，盖上外盖静放一个半多钟头。
3.加入适量的檽米面糊，搓圆挤扁，包上红豆馅料。
4.当心收边并稍微梳理一下。
5.下油锅先用食用油中文火炸至定形，再另起一锅，倒进芝麻油再炸一下。
6.起锅摆盘。
小提示：炸的情况下可以用木签给炸糕扎上小圆孔，以防炸的情况下崩裂。

营养成分
耳朵眼炸糕有悠久的历史，饱含蛋白、糖分、膳食纤维及其钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养元素，并兼具益气、温胃治腹泻、安神助眠美容养颜、健脾利湿、清热解毒有利排尿、祛毒退肿等饮食疗法作用。