在中国的历史时间中有十分多的小故事值得一提，并且许多 小故事全是跟菜式联络在一起，终究在我国有着灿烂光辉的历史时间，当然在历史时间的步伐中留有了许多 的足印，你对万三蹄这家常小菜有多少掌握呢？掌握万三蹄的小故事有听闻过吗？当期美食文化给你分析。
万三蹄是江苏地区汉人特色美食之一，始于明朝沈万三家，是用于招待vip的必需菜式，本地叫万三猪肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄早已变成西塘古镇人过年或过节、婚礼婚宴的主餐，意为阖家团圆，游人则拎着真空包装袋的新鮮万三蹄走。
明初，流传那时候明太祖朱元璋当上皇上，因此全国各地都忌讳说猪（朱）。有一个富人叫沈万三，由于沈万三的富得流油，明太祖朱元璋很是妒忌，因此 到沈万三家作客，沈万三以猪蹄膀招待明太祖朱元璋，明太祖朱元璋见到后有意刁难沈万三，问起这一如何吃啊，由于是全部蹄膀，沒有割开，假如沈万三用刀，那明太祖朱元璋就能冶疗他的罪了（古时候不能在皇帝眼前动作案工具），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出来一根细的骨骼来，以骨切肉，保了自身的一条性命。也拥有万三蹄膀的传统式食用方法。明太祖朱元璋吃完感觉很好吃，就问沈万三这家常小菜叫什么啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，因此一拍自身的大腿根部说，它是万三蹄，因此万三蹄从而而出名。
1.将猪肘放宽水锅内煮至五完善后取下，擦拭软皮的水，趁着热抹上炒糖色，略凉后放进八九成滚油中炸得发红，捞起来控净油，用刀在肉面楔成核桃仁形的一小块（深到皮肉）。
2.锅内加底油烧开，加白砂糖炒至暗红色时加白汤、绍兴酒、生抽、食盐、姜蒜、猪肘、用麻椒、调料、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、砂仁、茴香，做成一个香科袋放人锅内，用温火炖至八成熟时，取下猪肘，软皮朝下，放小碗内加原汤、姜蒜，上展蒸至软烂，滗出汤，把猪肘扣在盘里。
3.将原汤放进勺内加鸡精煮沸，用湿淀粉勾荧，浇上麻椒油，浇在猪肘上便可做成。吃的情况下是用蹄膀中的一根细骨代刀。
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