人是铁饭是钢。全世界每一个我国、地域都是有她们的传统式美食文化，而我国的美食文化也是博大精深。南京市，又叫“南京金陵”，这儿坐落于长江流域中间的富饶地域，因此 风景秀丽，为南京人出示了丰富多彩的食物。那麼，从古至今南京市的美食文化历经了如何的发展趋势，拥有 如何的变化呢？如今大家从饮食搭配层面来掌握南京文化吧。
南京市的饮食搭配以京江苏菜和清真菜知名。南京菜称之为京苏大菜，又叫京江苏菜、金陵菜，主厨则自称为“京苏帮”，是江苏菜的四大意味着菜之一。金陵菜就是指以南京市为管理中心，一直拓宽到江西九江的地方风味。金陵菜始于秦代，隋朝已负盛誉，至明代成派系。金陵菜原材料多以水产品为主导，重视新鲜，刀工细致，灵活运用炖、焖、烤、煨等烹饪方法，口感平静，鲜脆香嫩。菜肴细腻精致，格调高雅。金陵菜注重刀功，善于火功，富有转变的手法及其南北方两相宜的口感特点。
南京市鸭肴：南京市的制鸭技术性颇负盛名，早在1400很多年前的南北朝阶段就会有记述。南京市的鸭肴是全国闻名的，除南京金陵涮羊肉外，酱鸭、南京盐水鸭、烧鹅、南京金陵酱板鸭、香酥鸭、八宝天然珍珠鸭、咸鸭肫、南京金陵片皮鸭、鸭血粉丝等也各有特色。
据历史资料记述，约清朝时，南京市就早已出現京苏大菜。说白了“京”，就是指南京市乃六朝和明初的京东；“苏”就是指清朝南京市乃江苏省会之意。“大菜”是描述南京菜的珍贵、雅致、华丽、大气。更是大街小巷江南水乡丰厚的物产丰富，水陆交通经贸的沟通交流，人杰地灵的文化艺术陶冶，精美细致的民俗民风，创造了南京的美食文化艺术。
在我国爱国主义精神作家司马迁在《楚辞》中很多记述吴楚肴馔的特点，有羊筋、叉烧肉羔羊、清炖甲鱼、焖小乌龟、煮白天鹅、烩水鸭等。吴，曹操定都在建邺后，那时候社会发展社会经济快。做为我国最大商埠，南京金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮海峡两岸，袅袅炊烟，酒醇肴香。六朝天厨的意味着南齐的虞悰，擅于调料，所制作菜式十分美味，胜于宫里太官饮食。前唐后主李煜派顾宏中调查韩熙载的夜宴，画了知名的《韩熙载夜宴图》，更是那时候南京金陵宴会的切身体会。
南朝阶段，餐饮业大势所趋，杜牧《泊秦淮》诗里有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒楼”之句。吴敬梓的《儒林外史》便是以南京金陵为情况写出的。大作家诗仙李白四次遨游南京市，写出了《登金陵凤凰台》等不朽的诗文。宋朝王安石，筑半山园于紫荆山公园脚底，居住南京金陵数十载，写出无私悲痛的《金陵怀古》名篇。清朝江南才子袁枚，作诗毕业论文，于南京市小仓山编写了一部烹制经典著作《随园食单》，此书于清乾隆57年（1792年）出版发行，均以京苏大菜为原形。曹雪芹更以《红楼梦》经典著作中特色美食佳宴的纪实为京苏大菜鼎力于全国各地出示了论辩的根据。
南京市位于长江中下游地区地区，气侯温和，土壤层富饶，物产丰富富庶，地理位置优越，经济发展富强，销售市场热闹，大大的地推动了饮食业的发展。不但有很多和异地同样的烹制原材料，也有很多为当地所独有的烹制資源，如：头小、背黑、肉厚的龙潭草鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质地鲜嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的大青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；湘江的带鱼、鲥鱼……这种資源有的产自近郊区，有的就在市区，为制做京苏大菜出示了得天独厚的标准。
民国，南京市本帮菜的饭馆聚集在南京夫子庙附近一带。第一春、海洞春、共和春、老必备、长松东号、特邀嘉宾楼、大集成化、老宝新、金陵春等都搞出京苏大菜的招幌，以招揽顾客，显示信息和异地菜式有所区别，南京市当地主厨皆自称为是“京苏帮”。据调查，600年之上历史时间的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤小青菜；200年历史时间的有镶丝水豆腐、向日葵汤圆、香肠炖黄芽菜等。传统式的特色美食有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、铁锅炖菜核、八宝一棵松、松籽熏肠、扁大肉酥等。
解放以后，邵振兴（现江苏省酒楼）、马祥兴、华游乐园、六华春、绿柳居、庆丰园等饭馆也发布近现代的京苏大菜，如：黄橙橙的“桂花树虾饼”，公仔一样“双尾虾托”，细致的“iPhone鸡”，鲜丽的“兰草猪肉卷”，优雅的“彩色鱼夹”，清鲜可口的“瓢儿鸭舌头”、雪白玉兰嵌入翡翠玉的“火茸豆瓣网”、千层酥皮原盅料汁里的“清炖鸡孚”、鲜透肌理效果的“蟹粉扒白菜”等。
在历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民俗菜、清真菜、荤菜、船菜组成。其特性是选材认真细致、制做细致、注重刀功，独特原生态，重视时节明晰，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥实而不腻口，软烂出骨无失其形，软嫩脆爽无失其生。在制做上，善于山野菜和缔子菜（即花型菜）；烹饪方法上，一年四季炖、焖更替拆换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组成“南京金陵三叉”。在全国各地最有知名度的是鸭类菜式和全鸭席、燕翅涮羊肉席、干鲍鱼涮羊肉席，具有“南京金陵鸭馔甲天下”之美名。
一般来说民国时期大菜就是京苏大菜。民国时期大菜是以本帮菜京苏大菜为行为主体，外帮菜式辅以，包括浙绍、广东省、广西省、湖南省并融进了清真等一些在民国时期期内时兴于南京市的口味菜式。另外民国时期大菜与京苏大菜等一样，有一个相互的特点便是选料精美、质量独特、费时间费时，乃至连饭桌的摆台造型设计、上餐的机会次序、服务生的沟通技巧都是有一定的规定。
回首历史时间，京苏大菜知名度很响，是多少望族宴客莫不以京苏盛会为傲。殊不知有些人笑称京苏大菜不过是“紙上荣华富贵”。南京餐饮销售市场从粤菜馆、快船海派菜、杭州菜到四川菜；从家常小炒、江湖菜，再到新理念私家菜，就连外界的火锅店也启动强悍，可以说烹制演出舞台上名角庸角轮流上台，只有京苏大菜静静地看见别的地方菜喧宾夺主。
2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超两亿元，与2006年对比提高30％。这充分证明，京苏大菜并沒有衰落，仅仅一种撒落。因为南京市引航式的主营业务京江苏菜的餐馆媒介势单力薄，大量的京江苏菜注重刀功，善于火功，富有转变的手法及其南北方两相宜的口感特点，暗含在别的派系中热卖。
实际上很多年来，京苏大菜在消化吸收外帮菜精粹的基本上，不断发布新派的王爷府鸡包翅、双味胡芦鸭、火筒一大片翅、蟹粉炖乌鸡孚、金牛座家鸭、雨花凤尾虾、芦蒿涮羊肉卷、菏叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍鱼汁浸油藤、红透小龙虾等特色美食。金陵饭店、狮王爷府、东郊宾馆、金鹰国际大酒店、马祥兴、绿柳居、安乐园、南京金陵人、名满天下酒店等，承传纯正的京苏大菜，还研制开发出南京市民俗文化口味宴、秦淮风韵宴、南京金陵全鸭宴、芦蒿席、江南风情席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国时期精典宴。京苏大菜在诸多烹制派系中，使有悠久的历史的南京市，愈来愈显示信息出“天地世界美食之都”的光辉。
上一篇：节令风俗习惯之上海市小暑要吃啥
