醉糟鸡，福建省福州市地域汉人传统式特色美食之一，归属于福建菜-福州菜。醉糟鸡做为红糟烧菜的经典作品，都是有哪些的由来呢，也是怎么制作的呢？爱动手能力科学研究福建菜文化艺术的小馋猫们，赶快和我一起去掌握看一下，GET一家常小菜的专业技能来啦。
醉糟鸡介绍：
醉糟鸡以红糟作调料烹调菜式，是福州菜的一大特点。红糟具备防腐蚀除腥，提升香气、鲜香和色调的功效。用以菜式上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹饪方法。尤以传统式特色美食“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
醉糟鸡制作过程：
1、将鸡清洗，去爪子，在腿部用刀稍拍一下，放进锅中，加冷水1500克，用微火烤十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮十分钟，待腿部外露膝盖骨时，捞出放凉。红糟剁细，上蒸屉蒸透，出取和入老母鸡汤，用净沙布过虑，取糟汁备用。
2、将放凉的鸡身切割成四块，留有鸡爪，鸡头割开成二片，羽翼均切割成几段，随后一并放入大盆里，添加鸡精3克、食盐0、5克、以高粱为主要原料均匀，密封性腌制一小时后，放盖，将鸡翻过来，再添加鸡精4、5克、食盐5克、白砂糖35克、炳汁、五香粉、绍兴酒、搅拌，密封性再腌一小时后取下。并将黑椒鸡块切割成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳枝片，排在盘里，拼上边，脚、羽翼满足鸡形。
3、在醉糟腌鸡的另外，将萝卜清洗，切割成宽、高各0.5cm条形，在各个相对性双面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成簑衣箩卜，放入食盐水中浸十分钟去苦汁后，清洗捏干，与朝天椒（切成细丝）同放到碗里，添加白砂糖40克、白米醋均匀，腌制二十分钟后，取下涅干汁，放到鸡脯肉的两侧即成。
醉糟鸡特性：
颜色浅红，骨松脆，肉滑嫩，味儿香醇，食之不油腻。
闽菜文化 醉糟鸡
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