泥鳅一直全是大家眼里较为食补的一种鱼，泥鳅有补血补气、通阳健脾胃、滋补养生肾脏、袪风通脉等保健医疗作用。可是還是应当要留意一些不能吃的人没去碰。当期福建菜文化艺术，让我们一起来掌握爆鳝片的作法。
泥鳅有补血补气、通阳健脾胃、滋补养生肾脏、袪风通脉等保健医疗作用。尤其适合体质虚弱、气血两虚、缺乏营养的人服用；肛脱、子宫下垂、女性劳伤、内痔出血的人也可以多食；风湿病痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病人、血脂高，心肌梗塞、心肌梗塞者都可以多食；泥鳅动风，有发痒性皮肤疾病者禁吃；有顽症宿病患，如慢性支气管炎、淋巴结核、癌病、红斑性狼疮等应慎重服用；另凡病属虚火，或热证初愈，急性肠炎，肚胀确凿者不适合服用。
主要材料：泥鳅750克
调味品：小葱15克，蒜头（白皮）10克，生抽20克，白米醋15克，白糖10克，木薯淀粉（豇豆）10克，白胡椒粉3克，鸡精3克，食用油75克
流程：
1、泥鳅屠宰，用水果刀从泥鳅后背割开成2片，去除中骨，去内脏器官、头、尾，肉表面剞十字花刀后切割成3厘米长的斜片；
2、大蒜切米、葱切爆竹葱；
3、生抽、白米醋、白砂糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4、锅置旺火上，下食用油烧七成热时，将泥鳅放锅里爆三十秒钟，倒进漏勺，快速沥除油；
5、锅留余油回旺火上，放进蒜片、葱段、泥鳅片略煸一下，倒进芡汁，翻颠两下，撒上白胡椒粉即成。
秘诀
1、熟度菜，火要旺，姿势要快；
2、因为有过油全过程，需提前准备食用油750克。
