面菜匀称百吃不腻：拖叶儿

有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！

山西面食闻名中外，面点品种齐全，蘸影片便是在其中一种传统式特色美食小吃。蘸影片也叫菜疙瘩、蘸尖长、拖叶片，是一种以各种蔬菜蘸面烹煮的面点。先把全麦面粉或高粱面、豆面加生鸡蛋逐渐放水绞成糊，再将蔬菜水果玉谷叶(山野菜)、长豆角、四季豆、马铃薯、白菜叶、西兰花叶等蘸面浆后煮开。面菜匀称，青白明晰，光洁可口，让人百吃不腻。

介绍
拖叶儿是一种用西兰花、荷兰豆、四季豆片、胡芦片在调过味的稀小麦面粉里拖一拖之后，名门望族用煎炸，一般别人自来水煮，吃起來都绵软润化，老人和小朋友尤其喜欢它。

传说故事
相传清朝末年义和拳之乱，慈禧匆忙西逃，经过怀来县，饥肠辘辘，找不着物品吃，本地农户盛了一碗拖叶儿给她，吃得津津乐道，之后乱平回銮，都还没忘记那边的美味可口，在宫中经常要御餐厅厨房给她做拖叶儿。煎炸拖叶儿传入了日本，卖“天妇罗”（炸虾）的酒店餐厅，选用拖叶儿配味，每一份天妇罗，二只炸虾，几块用四季豆蔓青煎炸的拖叶儿，真可以说“水豆腐变成肉价格”。

作法
原材料：全麦面粉1斤，生鸡蛋两个，蔬菜水果（四季豆、长豆角、马铃薯、西兰花、大白菜等）1斤，番茄3-4个。
调味品：麻椒、盐、五香粉、生抽、葱、蒜、醋、麻酱、酱豆腐汁少量。

作法
1、做西红柿酱，与一般作法一样；
2、配置蘸头：把西红柿酱放小盘子中，添加蒜末、麻酱、酱豆腐汁、醋搅拌；相近漱牛肉的蘸头；
3、做拖叶儿：第一步，用一种蔬菜水果，洗好凉一下，切割成2厘米宽、10cm长、0.5cm厚的菜条。如用长豆角做，摘好后切割成10cm长，放锅里熬成半生不熟后捞起来。第二步，把两个鸡蛋打在小盘子里，放水搅拌均匀后，用以揉面。小麦面粉1斤放洗脸盆中，一点一点往小麦面粉里倒蛋水，用揉面棒或木筷揉面，把面和稀到半流体。掌握揉面稠稀的标准是可以把面挂在菜上，把菜包起来。第三步，用筷子夹一片切完的菜，放面中拖，用面把菜包起来，煮进锅去，一片一片搞好放锅里，煮开后起锅。