山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋也是名扬四海，被称作“我国四大名醋”。
对美食文化很感兴趣的你，就要我们一起来看一下什么是我国的四大名醋吧！
历史故事在中国饮食文化在历史上醋问世的较为晚，可是酸出現的很早以前，被列入五味之一。那时候大家取酸，多是用梅做调酸之味。《尚书》中记述：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅捣成梅浆，称为“醷”。之后发觉粟米发醇后还可以出去怪味，就运用粟米发醇做曲制酸，这也就是初期的醋。而醋字是在汉朝才有的，初期的醋称为“酢”（cu又读zuo,从醋解），北魏时期的《齐民要术》中记述了酢的作法，中有麦籽酢法、油酥烧饼酢法、糟糠酢法、酒槽酢法等几类酢（醋）的作法。北魏时期，酢的作法早已很成熟了。俗谚讲：“杜康酿酒儿造醋。”说的是酒是杜康造的，醋是杜康的大儿子造的。这仅仅古时候汉人民俗真诚的传说故事，杜康酿酒是上古时代的事儿，而醋的出現要比酒夜里很多。也有一种传说故事，说制醋起源于南朝宋竹林七贤之一酷酗酒的刘伶的老婆，“其妻吴氏因夫酗酒败事，欲其节饮，每制酒则以盐梅辛辣食物之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后代效其所做，因以作醋。”还有就是制醋起源于杜康。杜康酿酒，不舍得把酒槽丢掉，把水掺加酒槽里，过去了二十一天，主缸传出香味，杜康尝后，又甜又酸，就把这类又甜又酸的液汁释放出来，放进此外的地区，杜康把它称为“调料浆”,在销售市场上出售，受欢迎。杜康就给调料浆起了个姓名。由于是在酒槽兑水后第二十一天酉时发觉的，因而酉再加上21日，为醋。辨醋之优劣，“取其酸而香，陈者色红，越陈越好。”
山西老陈醋
山西陈醋产自清徐县，为在我国四大名醋之首。山西陈醋颜色紫黑。其品质居全国各地服用老陈醋系列产品第一位1956、1965年全国各地调味料鉴定会第一名；1979、1980年轻工部、陕西省名优产品；1981、1985、1990年我国名优产品金奖。山西陈醋颜色紫黑，材质粘稠，除具备醇酸、芳香、味长三大优势外，也有香绵、不沉定、长期存储不霉变的特性。不但是调料妙品，且有较高的保健医疗使用价值。
镇江香醋“香”字道明镇江醋相比别的类型的醋而言，关键在有一种与众不同的香味。镇江醋归属于黑醋/乌醋。镇江香醋始创1840年，是江苏省著名的土特产，闻名中外，1909年刚开始小量出入口。镇江香醋在中国曾5次各自得到 金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获我国银质奖。镇江香醋，闻名国外。具备“色、香、酸、醇、浓”的特性，“酸而不苦，香而甜甜的，色浓味鲜”,数次得到 世界各国的奖励。储放時间越长，口感越醇香。这是由于它具备得天独厚的地形地貌与与众不同的高超加工工艺。与山西醋对比，镇江醋的较大 特性取决于甜甜的。特别是在沾以江南地区的饺子馅特色小吃服用的情况下，甜甜的更能反映出特色小吃的美味。
保宁醋保宁醋是四川传统式地方特产，为我国“四大名醋”之一。保宁醋以地名大全（今四川阆中市保宁镇）别名，起源于五代唐南浔年间（公年936年）设保宁军治时，至今已有1000很多年历史时间。近400年以来，保宁醋根据持续探寻和自主创新，最后产生以麸醋、药醋为特点而扬名中华民族醋苑的中华老字号。保宁醋以麦麸、玉米、稻米、檽米为原材料，用白蔻、麦芽糖、元楂、独活、肉桂粉、川芎、乌梅干、甜杏仁等百味健脾开胃健脾胃，推动血夜流动性的中草药材酒曲制作，取观音寺莹洁清冽、沸而无沉之唐朝古“松华井”之高品质山泉水（旧称观世音圣水）精酿啤酒而成，近些年被大家被称作四川菜小精灵，甚有“离去保宁醋，四川菜无客顾”的叫法。
在我国四大名醋中，“保宁醋”因坚持不懈以传统式酿制加工工艺制醋及其蜀道难行等缘故，长期以来以中国西部地区为关键销售市场，市场容量与别的名醋总体对比，相对性较小。而伴随着交通出行的便捷和生产能力的扩张，保宁醋已经全国各地迅速发展趋势，并伴随着四川菜的散播名扬中外。
福建省永春老醋早在宋朝年间。永春民俗即刚开始酿制老醋，其酿制技术性与众不同。以高品质檽米、红粬、白芝麻等原材料，用与众不同秘方、精密发醇、特酿很多年而成。它具备颜色棕黑、酸中带甘、香醇可口、久藏不腐等特性。既是材质优质的调味料，又兼具看病用途，可预防流行性腮腺炎、胆道蛔虫、发烧感冒等病症。
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