赣菜尽管没有八大菜系之列，但别具特色。赣菜选材普遍、主要材料突显、重视刀功、制做细致，在烹制中突显“原生态”。
八大菜系指的是：徽菜、四川菜、江苏菜、粤菜馆、福建菜、浙菜、湖南菜、鲁菜。殊不知并沒有赣菜。
赣菜的制做特性是：贛南土特产原料为主导、配菜、选材认真细致、制做细致，在烹调方法上注重火工，善于烧、炒、炖、焖、蒸，特别是在以粉蒸渐长；在材质上注重原生态、油厚不油腻、口感浓厚、咸香兼辣。
十大赣菜即“游人最钟爱的十大赣菜”包含：鄱湖胖剁椒鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干尖椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、庆丰水豆腐、井冈山烟笋。
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