因我国地势差别，全国各地的美食文化可谓是多种多样。就拿上海市而言，上海市是聚集全国各地口味产生的美食文化，到之后才拥有自身的特性，上海市对原材料的选料是十分注重的。口感特性口味淡淡雅，咸淡适中合乎绝大多数人的爱好。那麼，在上海文化中，汲取全国各地口味的上海市美食文化是如何的呢？
上海本帮菜又叫上海本帮菜，20世纪，上海市聚集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海市尊称这为苏帮菜、徽帮菜，而对当地口味，则称之为上海本帮菜。那时候的上海本帮菜关键拿取当地鱼类、虾类蔬菜水果，以清炖、蒸煨、炸、糟、生煸渐长，菜有农油赤酱，咸度鲜美。之后，上海本帮菜持续消化吸收异地菜尤其是苏锡菜的优点，在本世纪中叶产生了料取新鲜，种类诸多，善于烧、生煸、滑炒、蒸，品位适度，既有口味淡淡雅，也是有浓油赤酱的特性。
上海小吃在宋代时既有记述，明初上海市变成西南名邑，制做日趋精致，在清时伴随着上海市商业服务日益兴盛，应时适令的各种米、面食特色小吃种类更加丰富多彩。清朝末年，上海市列入对外开放通商口岸后，陆续汲取了全国各地特色小吃精粹，基本上包含了全国各地各关键地区的特点，并多方面发展趋势和提升 ，产生自身的特点。上海小吃特性是品种齐全，兼顾南北方口味；选材认真细致，制做细致；时令适令，因时更变；供货便捷灵便。
上海本帮菜原以清炖、生煸渐长。之后，汲取了无锡市、苏州市、宁波市等地方菜的特性，参考所述十六帮其他烹调技术，兼及西菜、西式糕点之法，使花的分类拥有非常大的发展趋势。菜式口味的基础特性：汤卤醇正，浓油赤酱，糖重色艳，咸度鲜美。选材重视活、生、寸、鲜；调料善于咸、甜、糟、酸。
特色美食如“红烧鮰鱼”，妙用熟度，突显原汁原味，颜色洪亮，卤料深厚，肉质地肥硕，承担盛名。“糟钵头”则是上海市当地菜擅于在烹饪里加“糟”的意味着，把阵年香糟生产加工拷贝成糟卤，在烧造中添加，使菜式糟香香气扑鼻，鲜香浓厚。“生煸草头”，摘梗留叶，燃料油烹酒，绵软细嫩，蔚成一格。
而各地方风味的菜式也逐渐融入上海市的特性，发生了不一样的转型，如四川菜着重辣转为轻辣，锡菜着重甜改成轻甜，也有许多饭馆汲取异地菜之长。历经长期性的实践活动，在扬长补短的基本上。改革创新了烹饪方法，上海本帮菜做到了种类多种多样，别具一格，产生了上海本帮菜的与众不同口味。知名的上海菜饭店有美林阁，老餐馆，老正兴等。
上海市饮食结构
上海市位于寒湿带，风景秀丽，四季常青，海域又长，风景秀丽。美味佳肴、土特产品一应俱全，上海本地人在饮食搭配烹制层面，依据本地域的土特产和大家的口感、习惯性，再加上兼收并蓄，融汇贯通，专注于制做，进而产生了独有的快船海派美食文化。
1、新鲜凶猛上海本地人的口感，以鲜为特点，所采用的原材料，不论是蔬菜水果或肉类食品，都规定新鮮为了更好地顺从这类饮食搭配喜好，肉农贸市场均设立水族鱼缸或喂养笼，将各种各样鱼种、家禽类活养着供消费者购买，即点、即宰、即售，便捷家中。
2、夏秋季口味淡、春冬浓醇夏秋季时节，因为上海市高温天气，大家胃口并不大，为提高胃口，确保营养成分，上海市日常饮食搭配以口味淡、醇正、嫩滑等解暑祛热的菜品为主导，家中一般常见瓜类蔬菜做成芳香爽口汤、煲等菜品。
夏季上海市时令蔬菜有贡菜，金针菜，米蓰这些，但是夏季上海本地人一般注重口味淡，菜例如糖拌西红柿，糖拌黄瓜，毛豆黄瓜就可以消磨汤，一般是西红柿煸尖冬瓜汤，要不雪菜肉丝豆腐羹。
在西北风凛烈、寒气袭人的春冬时节，上海市的家中饮食搭配以营养丰富、滋补养生暖身、味儿浓醇的菜品为主导。这时候，羊肉、牛肉、鸽、蛇等，全是家中的常见菜品。新春佳节，如今上海本地人新春佳节大多数出门混饭，家中只不过适应些肉粽、汤团这类的小甜点。
3、一日三餐有滋补汤上海本地人在饮食搭配层面注重营养成分、滋补养生、口味。因此在一年四季的饭桌上，都免不了爽口滋养的汤、羹、粥品。进餐时间前后一碗汤，变成上海本地人饮食搭配特性之一。
4、浓油赤酱与清汤挂面旧上海为之动容吃油爆虾，新上海人开心咂盐水虾。旧上海钟爱吃糖醋排骨，新上海更喜欢椒盐排条。旧上海逢年过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。但是也是有大家都喜爱的，像萝卜咸菜毛豆，红烧狮子头等。
5、清真食品伴随着大城市的进一步对外开放，不只是“新上海人”为这一大城市产生了新口感，便是“旧上海”的饮食搭配口感也在悄悄地转变。看一下“小肥羊”的若市门楣，清真食品也变成上海本地人饮食搭配特性之一。
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