关中地区风俗习惯：腊八节吃碗腊八面

说到腊八节的节气特色美食，大家最先会想起的当属腊八粥或腊八蒜，除此之外全国各地也是有许多应情的食品类，比如安徽黟县一带大家要制做品味腊八豆腐，湖南地区大家要吃腊八豆等，而在关中地区地域的腊八节风俗习惯，则是要吃一碗热腾腾的腊八面，那麼如今的传统式节日就给你详细介绍这道美味可口的地方美食。

腊八面是时兴于关中地区地域的一种地区传统式面点，是一年一度腊八节的节气食品类。在陕西渭北一带的澄城地域，每一年的阴历腊月初八腊八节早晨一般不是喝汤的，取代它的的是每家每户必须吃碗腊八面。

腊八面最传统式的作法是以面和各种各样豆类食品（小红豆为主导）为原材料，面需制成韭叶片（苋菜叶的总宽相同的鲜面条）预留；小红豆提早泡一晚，腊八这一天用于煮汤，待水开落转文火至小红豆烂熟，低火煮面条。另外热锅冷油将葱段进行爆香，面煮好后将葱花油泼下锅中。而伴随着大家生活水平的提升 ，添加腊八面的食物也愈来愈丰富多彩了。

陕西省腊八面的做法

原材料
制做波纹面：小麦面粉250g、生鸡蛋一个、盐1g、温开水适当。
制做肉臊子：生猪肉100克、豆干4块、红萝卜1根、萝卜1截、干香菇5朵、缩小干躁木耳1／4块、干黄花菜1小把、大豆1／2杯。辣酱2炒勺、生抽少量。

作法
制做波纹面：
1、小麦面粉中添加盐，搅拌后打进生鸡蛋。
2、一边放水、一边用筷子当心拌和小麦面粉。
3、拌和至小麦面粉呈块状雪块状。
4、拿手搓成面糊，这时面糊不光滑一些没有关系。
5、盖上洗脸盆，饧15分钟，再次揉面，这般不断2到3次。
6、揉过3次的面糊，早已越来越十分光洁。
7、最终饧好的面糊擀成0.5cm厚的面块。
8、撒一定量小麦面粉，切割成10cm宽，叠在一起。
9、切割成棱形块。
10、用两手拉住棱形块的两边，渐渐地抻长、抻薄。

制做肉臊子：
1、全部干货知识提早用温小水泡发，所有肉臊子原材料切切丁。
2、锅烧热，放少量油，添加一大勺辣酱，炒匀后放进肉粒。
3、待肉粒掉色后，放进泡浸后的大豆。
4、添加黑木耳碎、金针菜碎、平菇丁。
5、添加豆干，再添加少量生抽，少量水。
6、所有原材料煸炒匀称，炒至炒糖色，盛出备用。
7、锅中放水，放进一大勺辣酱，添加胡萝卜丁和萝卜丁。
8、水开后放入波纹面，水再度煮沸后再次煮3分钟，捞同意，拌上肉臊子就可以。

制做陕西省腊八面的常见问题
1、不断揉面，不但使面糊越来越光洁，且作出的鲜面条更为劲道。
2、面块一定要撒一定量小麦面粉，才可以重合起來，小麦面粉量不足得话，非常容易黏连。
3、棱形块切完后立即散掉，防止黏连。
4、波纹面放锅里前要抻长、抻薄，那样煮成的面口味更强。
5、大豆及各种各样干货知识必须提早泡软、泡开。
6、煮面条的水不可以太少，不然面非常容易黏连。

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